Le concours de cuisine et de service a couronné samedi les apprentis cuisiniers de l’EPM et les apprentis restaurateurs du Landgasthof Seelust.
Le concours national de cuisine et de service pour les jeunes en formation (Jeunes Talents Escoffier) a eu lieu pour la neuvième fois à Apicius, le laboratoire culinaire des César Ritz Colleges au Bouveret (VS). Le concours, qui associe cuisine et service afin de valoriser le métier de restaurateur, a rassemblé des participants de tout le pays. A 9h30, les quatre finalistes ont commencé leur programme de trois heures et demie en cuisine, où il s’agissait de créer un plat original à partir d’ingrédients imposés (cuisse de chevreuil, légumes oubliés, farine de châtaigne et de coing). Le plat a été dressé sur quatre assiettes pour le jury et servi sur une table d’appoint pour autant de convives. À ce service pris en charge par les professionnels de la restauration s’est ajoutée une partie mixologie, au cours de laquelle les participants ont dû préparer un cocktail. Bien que le niveau général ait été élevé, Ethan Baruffa et Julia Badertscher ont surpassé leurs concurrents. Apprenti cuisinier à l’Ecole professionnelle de Montreux (EPM), il a devancé Janderson Lopes Guimaraes et Jean-Marc Schätti. Le second, apprenti restaurateur au Landgasthof Seelust à Kesswil (TG), s’est placé devant Michel Lima et Laura Gosteli. Les deux gagnants seront sélectionnés pour la finale internationale qui aura lieu l’année prochaine en Sicile.
Un soutien durable pour la relève
Pierre Alain Favre, président des Disciples d’Escoffier Suisse (jusqu’en mars) et Europe, rappelle les ambitions du concours : « Ceux qui y participent sont soutenus pendant cinq ans. De cette manière, nous contribuons à promouvoir de nouveaux talents. Léa Mosquera et Shania Colombo, meilleure apprentie cuisinière du canton de Vaud en 2020 et médaillée de bronze aux World Skills Service 2022, ont fait partie du jury du concours dont elles étaient finalistes. Tous les participants sont présélectionnés pour les Swiss Skills.
