Jeunes Talents Escoffier Déroulement et dates

Le concours Jeunes Talents Escoffier est ouvert à toute personne âgée de moins de 25 ans le jour de la finale du concours, suivant une formation professionnelle dans le domaine de la gastronomie et intéressée par une première expérience en situation de compétition.

Le concours Jeunes Talents Escoffier se divise en deux catégories : «Cuisine» et «Service».

Dans les deux domaines, les participants se voient imposer un thème précis, qui change chaque année, et doivent s’y conformer. Les Disciples Escoffier soulignent l’importance de bases solides dans la cuisine classique et le service. Le concours offre ainsi une occasion unique de promouvoir et de développer les compétences et les techniques gastronomiques traditionnelles.

Cuisine

Les participants de la catégorie « Cuisine » préparent, dans un temps imparti de 3 heures, un plat pour 8 personnes, sur un thème qui change chaque année, et le dressent comme suit :

  • 4 portions comme plat à l’assiette
  • Tous les composants doivent être disposés sur des assiettes, de manière indépendante et sans accessoires.
  • 4 portions comme service de guérilla
    1 plat en porcelaine avec de la viande (coupée, en portions)
  • 1 Légumier avec garniture de féculents.
  • 1 plat en porcelaine avec la garniture de légumes
  • 1 assiette en porcelaine avec la garniture de votre choix

Service

Les participants dans la catégorie « Service » préparent un déroulement chronologique du service :

  • Accueil des invités et présentation du menu
  • Préparation du cocktail pour 4 personnes
  • Service apéritif : amuse-gueule et cocktail
  • Service du menu complet
  • Prise de congé des invités

Dates

Le concours annuel se déroule en quatre phases clairement définies, chacune correspondant à un mois précis.

juin :
Publication officielle du thème

En juin, le thème du concours est officiellement publié. Cette étape marque le début du cycle du concours et permet aux participants de se préparer au thème spécifique.

août :
Clôture des inscriptions et dépôt des dossiers

En août, la période d’inscription se termine et les participants soumettent leur dossier de candidature au concours. Il s’agit d’une phase cruciale au cours de laquelle les candidats confirment leur qualification pour participer au concours.

septembre :
Annonce des finalistes et réunion de lancement

En septembre, les participants qui se sont qualifiés pour la finale seront annoncés. Il s’agit d’une période passionnante pour ceux qui auront la chance de présenter leurs compétences lors du concours. Parallèlement, une réunion de lancement avec les Disciples Escoffier est organisée, au cours de laquelle un aperçu et une orientation précieux sont offerts aux finalistes.

novembre :
Journée finale et remise des prix des deux catégories

En novembre, le concours atteint son point culminant avec la journée finale. C’est là que les participants qualifiés s’affrontent et montrent leurs compétences culinaires et de service devant un jury d’experts et un public intéressé. La journée finale détermine qui remportera les distinctions et les reconnaissances tant convoitées dans le cadre de ce concours prestigieux et qui représentera la Suisse lors de la finale internationale.

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«L'art culinaire va évoluer sans cesser d'être un art.»

Auguste Escoffier