Écharpes Disciples Escoffier
Parce qu’un cuisinier n’est rien sans un bon personnel, de bons produits, une bonne relève et une bonne relation avec sa clientèle et les restaurateurs, les Disciples Escoffier ont introduit au fil des ans différentes couleurs d’écharpes pour honorer et distinguer les différents métiers.
Mais pour obtenir le titre de Disciples, il faut justifier d’une solide expérience professionnelle. De plus, un membre s’engage à respecter l’esprit Escoffier. Ainsi, lors de la cérémonie d’intronisation, et lors de la remise de l’écharpe et du diplôme, chaque membre prête le serment suivant :
«Je jure de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente».
Écharpe rouge
Fondée en 1964 sous la présidence du fondateur Jean Ducroux.
Les porteurs de l’écharpe rouge sont principalement des cuisiniers et des pâtissiers. Mais aussi de tous les métiers de bouche ayant une formation de base ou plus de cinq ans d’expérience dans le domaine.
A ce jour, ils représentent plus de 75% des membres de l’association.
Écharpe violette
Créé en 2012 sous la présidence de Régis Marcon.
Les porteurs de l’écharpe violette sont tous des professionnels de la restauration et du service : sommeliers, gérants d’hôtels, directeurs de restaurants, chefs de rang…
Grâce à ses liens avec César Ritz, Auguste Escoffier a valorisé tout au long de sa carrière les métiers de la restauration, en plus de sa vocation de chef.
Écharpe verte
Créé en 2007 sous la présidence de Jean Pierre Biffi.
Les porteurs de l’écharpe verte sont les producteurs de talent, parmi lesquels des agriculteurs, des éleveurs, des horticulteurs, des fromagers, des pisciculteurs, des producteurs, des viticulteurs …
Car Auguste Escoffier a remis le produit au centre de l’assiette. Il est le premier à mettre en avant la saison avec une double préoccupation : Le goût et l’économie. Il est l’initiateur de ce que nous faisons aujourd’hui pour respecter nos clients et l’environnement. Il crée des recettes qui tiennent compte du terroir des produits.
Écharpe bleue
Créé au début des années 1990 sous la présidence d’Henri Ricottier.
Les porteurs de l’écharpe bleue sont des personnalités qui font briller la gastronomie et l’esprit Escoffier. Il s’agit d’hommes d’affaires, de journalistes, de partenaires institutionnels, de personnalités politiques ou tout simplement d’épicuriens et de gastronomes.
Écharpe orange
Créé en 2014 sous la présidence de Régis Marcon.
Les porteurs de l’écharpe orange sont les jeunes espoirs de la profession.
La transmission est l’un des principaux objectifs des Disciples Escoffier. C’est pourquoi les jeunes talents prometteurs en cuisine ou au service reçoivent chaque année cette écharpe. Que ce soit après avoir participé à un concours ou pour leur activité au sein des Disciples Escoffier.
Ils sont ainsi placés pendant 5 ans sous la responsabilité du président de la délégation afin de les aider à réussir dans leur carrière.
A l’issue de ces cinq années, si les porteurs ont fait preuve de volonté et de professionnalisme, ils reçoivent l’écharpe rouge ou violette.
Médaille présidentielle et écharpe
A été introduit au début des années 2000 sous la présidence de Jean Claude Guillon.
Ils distinguent le président d’une délégation, de sorte qu’il soit reconnu comme un leader lors d’événements ou de voyages.
Les présidents ont également la responsabilité de mettre en œuvre les objectifs et les valeurs de l’association mère.
Ce qu'il faut savoir
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Auguste Escoffier