Disciples Escoffier Suisse

Comme les ordres mondiaux des Disciples Escoffier, l’association gastronomique de la délégation suisse se consacre, depuis sa création en 1988, à la préservation de la réputation et des traditions de la cuisine française, à leur transmission et à leur développement permanent.

Les Disciples Escoffier Suisse agissent de manière indépendante en tant qu’association, mais font partie des délégations internationales et sont dirigés par le Magisterrat des Disciples Escoffier International, qui se trouve en France, à Villeneuve Loubet, la ville natale d’Auguste Escoffier.

Malgré l’indépendance de chaque délégation, tous restent unis par la même stratégie et la même ligne directrice, organisée par le siège de l’association en France. Nicolas Sale, l’actuel président international des Disciples Escoffier, a fait de «la tradition, la créativité, l’innovation, la solidarité et l’amitié» la base de l’engagement de l’association. Les membres du monde entier partagent et enseignent leurs connaissances au-delà des frontières et continuent à vivre «l’esprit Escoffier», qui est le suivant :

  • Égalité et présentation
    Il n’y a pas de différence de statut entre les disciples, leur initiation est la même.
  • Connaissance et transmission
    Les membres Escoffier s’efforcent de partager et de transmettre leurs connaissances.
  • Culture et modernité
    Les membres Escoffier respectent l’histoire culinaire et s’inscrivent dans une démarche d’évolution permanente.
  • Générosité et unité
    Les Disciples soutiennent une œuvre caritative.

La Suisse depuis 1988

En Suisse, plus de 300 personnes ont été intronisées dans l’association des Disciples Escoffier depuis sa création. Tous sont les ambassadeurs de l’héritage culinaire d’Auguste Escoffier.
Depuis la création de la délégation, de nombreux chefs et passionnés de gastronomie ont été intronisés et la transmission du savoir et de l’expérience en mémoire d’Auguste Escoffier a été mise en place.

1988

Fondation

300

intronisations depuis la création

9

régions

10 à 20

intronisations par an

75%

de chefs de cuisine

La création et la présidence
des Disciples Escoffier Suisse

A l’initiative de René Winet et Francis Chibrac, tous deux hôteliers sur la côte vaudoise et chefs passionnés, la Suisse fait partie de l’association internationale depuis 1988. En raison de la carrière d’Auguste Escoffier en Suisse et de l’attachement au pays par la promotion commune de la gastronomie avec César Ritz, ce n’était qu’une question de temps et, après 34 ans d’existence de l’association fondatrice France, cela aurait dû être fait depuis longtemps.

René Winet a été nommé premier président de la délégation suisse et s’est efforcé de faire grandir la nouvelle organisation. Il développa, comme en France, une proclamation qui fait encore office de statuts aujourd’hui, ainsi qu’un cérémonial pour l’intronisation des nouveaux membres. Ainsi, peu après sa création, le premier Chapitre s’est tenu au Grand Hôtel National de Lucerne, où 26 personnalités renommées de la gastronomie ont été intronisées. Escoffier lui-même était chef de cuisine dans ce palace gastronomique en 1884.

Au fur et à mesure de la croissance de l’association, René Winet a nommé des ambassadeurs chargés de développer l’association des Disciples Escoffier dans tous les cantons suisses. Quatre grandes régions ont été créées, qui se sont subdivisées au fil des années.

Après 25 ans de présidence, René Winet a transmis la cuillère suprême à Pierre-Alain Favre, alors vice-président, lors d’une passation de pouvoir amicale en 2013. Sous cette direction, la délégation suisse des Disciples Escoffier s’est énormément développée, plus de 170 intronisations ont eu lieu, et s’est établie dans le monde entier avec la meilleure réputation. Avec le plus grand engagement, Pierre Alain Favre a défendu toutes les valeurs définies dans l’esprit Escoffier. Après 10 ans de présidence des Disciples Escoffier suisses, Pierre-Alain Favre se consacre désormais à la fonction internationale de vice-président Europe et transmet la présidence de la Suisse à son successeur, Thierry Fischer, membre Escoffier depuis avril 2015.

Principales actions des Disciples Escoffier

Concours Jeunes Talents Escoffier

Depuis 2003, Disciples Escoffier International organise une fois par an un concours international de cuisine et de service. Celui-ci est une occasion de rencontres, mais surtout de transmission des arts et des valeurs culinaires à la jeune génération. Le concours est ouvert aux jeunes cuisiniers et employés de service de moins de 25 ans.

Les gagnants de chaque pays se réunissent pour une journée de compétition internationale. Depuis 2008, le concours se déroule alternativement une année en France et une année dans un pays au patrimoine gastronomique également fort.

Chapitre d'intronisation

Chaque pays du monde organise une ou deux fois par an un Chapitre au cours duquel les nouveaux disciples sont intronisés selon le cérémonial établi.

Les nouveaux membres prêtent alors serment de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution constante, et reçoivent l’écharpe Escoffier.

  • Rouge pour les métiers de bouche et de l’agroalimentaire.
  • Violette pour tous les métiers de service, sommeliers et œnologues
  • Vert pour les producteurs talentueux et les vignerons de qualité
  • Bleu pour les VIP, les restaurateurs et les gourmets
  • Orange pour les Jeunes Talents

Dîners d'Épicure

Depuis 1912, les Dîners d’Épicure ont lieu chaque année. Ces événements spéciaux sont célébrés dans le monde entier et proposent un repas uniforme dans le but de démontrer et de promouvoir l’excellence de la cuisine française au niveau international. En Suisse, les Dîners d’Épicure ont généralement lieu chaque année le 28 octobre, jour de l’anniversaire d’Auguste Escoffier.

Actions caritatives

Pour marcher dans les pas de leur maître Auguste Escoffier, les Disciples Escoffier mènent chaque année plus d’une centaine d’actions caritatives à travers le monde.

Elles permettent de récolter des dizaines de milliers de dons qui sont reversés à des associations caritatives, comme par exemple pour les personnes en difficulté, ou encore à des centres de rééducation pour les personnes handicapées ou à des hôpitaux pour la lutte contre le cancer.

Mais les actions caritatives ne se limitent pas aux dons d’argent. Ainsi, des centaines de Disciples Escoffier s’engagent chaque jour en donnant de leur temps et de leur savoir-faire pour une bonne cause.

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«Une bonne cuisine est la clé du cœur des hôtes.»

Auguste Escoffier