Jeunes Talents Escoffier Conditions de participation
Le concours Jeunes Talents Escoffier est une plateforme importante qui s’adresse de manière ciblée aux Jeunes apprentis cuisiniers en devenir et aux futurs professionnels du service en formation gastronomique. La limite d’âge pour la participation est fixée : Le jour du concours final, les candidats ne doivent pas être âgés de plus de 25 ans. Cela offre aux Jeunes Talents du secteur la possibilité de développer et de faire évoluer très tôt leurs capacités créatives et leurs compétences gastronomiques.
Ce concours joue un rôle crucial dans la promotion et la reconnaissance des Jeunes Talents émergents dans le monde de l’art culinaire et du service. Il offre non seulement une occasion unique de se présenter devant un public de professionnels et un jury d’experts, mais il souligne également l’importance de la formation et de l’expérience compétitive pour les Jeunes Talents. Les participants ont la possibilité de développer leur potentiel et de tester leurs compétences dans un environnement stimulant.
Jeunes Talents Escoffier représente plus qu’un simple concours de cuisine et de service ; il symbolise le passage des Jeunes Talents de la formation à la pratique et à la reconnaissance dans le monde de la gastronomie. Les futurs grands chefs et les employés de service de première classe bénéficient ici d’une scène pour présenter et célébrer leur passion pour la gastronomie et leur amour du métier. Les Disciples Escoffier accordent une grande importance à l’encouragement et à l’inspiration de la prochaine génération de professionnels de la cuisine et du service, afin de conduire le monde gastronomique vers l’avenir.
Règlement de la cuisine
- Ce concours s’adresse aux jeunes apprentis cuisiniers en formation qui auront le 09 novembre 2026 moins de 23 ans. Une sélection des dossiers de candidature sera effectuée par le responsable du concours, Daniel Inauen, le comité d’organisation du concours et notre président Thierry Fischer. Parmi tous les dossiers de candidature, 8 seront sélectionnés pour participer au concours suisse du 24 Octobre 2026.
- Les candidats sélectionnés pour le concours seront informés personnellement le 5 août 2026
- Tous les candidats sélectionnés seront invités à l’événement de lancement le 26. Août 2026 chez notre partenaire Hug Ag a Malters . La participation est obligatoire. Veuillez-vous présenter dans une tenue appropriée, car des photos seront prises sur place pour la presse. Lors du kick-off, le programme sera discuté et les dernières questions seront clarifiées.
- Le concours aura lieu le 24 octobre 2026 dans les locaux du
centre de formation Wäbi
Seestrasse 69
8820 Wädenswil - Chaque candidat disposera de son propre poste de travail avec :
• Une liste détaillée de l’équipement vous sera remise lors du kick-off.
• Batterie de cuisine selon l’équipement de base pour l’examen final - Le candidat est responsable de tout le reste du matériel (couteaux, petit matériel, etc.).
- Tous les appareils et outils apportés doivent pouvoir être rangés dans un (1) bac Gastronorm (1/1 530x325mm hauteur 200mm). Les récipients ou boîtes plus grands, ainsi que les appareils et machines supplémentaires qui ne rentrent pas dans la boîte GN, ne sont pas autorisés. L’organisateur décline toute responsabilité en cas de perte ou de vol de matériel.
- Aucune personne accompagnante ne peut se trouver dans les locaux où se déroule le concours ou la dégustation pendant le concours.
- Le jury est composé de professionnels de la restauration.
- Les candidats portent une blouse de cuisine blanche, un tablier de cuisine blanc et une toque de cuisine blanche.
- Le thème du concours doit être respecté à la lettre. Il est distribué en même temps que le règlement.
- Le dossier de candidature au format A4, en français, allemand ou italien, doit être envoyé au plus tard le 20 juillet 2026 à l’adresse suivante :
Thierry Fischer
Präsident Disciples Escoffier Schweiz
Rudolfstrasse 43
4054 Basel
info@escoffierch.com - Ce dossier doit comporter les éléments suivants :
• brève présentation du candidat
• le formulaire d’inscription dûment rempli et signé
• la Description des plats
• Une photo du plat ainsi d’une des assiettes terminées
• La liste des couts matières pour les aliments que vous avez apportés vous-même
• une copie de la carte d’identité ou du passeport du candidat
• le curriculum vitae du candidat
• une liste des gros matériels apportés par le candidat - Le plat présenté lors de la finale doit être identique à celui du dossier de candidature. Il est interdit de préparer des marchandises à l’avance.
Cela fait l’objet d’un contrôle strict et les marchandises traitées en plus sont éliminées. - Les aliments que vous apportez peuvent être lavés, mais pas préparés ni coupés. Les produits (comme la farine, les blancs d’oeufs, les produits carnés, etc.) peuvent être emportés pesés. Le budget de CHF 50.00 ne doit pas être dépassé.
Cela fait l’objet d’un contrôle strict et les marchandises traitées en plus sont éliminées. - Les candidats servent leurs réalisations selon l’horaire prévu Si le plat est servi avec 5 minutes de retard, cela entraîne une déduction de points.
Si le plat est servi avec 10 minutes de retard, cela entraîne une déduction de points et le plat est servi en dernier, après tous les autres plats. - Les critères d’évaluation.
Évaluation pour la cuisine :
• Tenue de travail correct exigée
• Hygiène personelle
• Respect des techniques professionnelles de cuisson
• Organisation et ordre sur le poste de travail
• Utilisation optimale des marchandises et prévention des déchets
• Hygiène au travail
• Respect de la sécurité au travail
• Respect des temps d’envoi et des températures des plats
Évaluation Dégustation :
• Aspect attrayant, équilibre du plat
• Originalité et niveau de difficulté des plats présentés
• Respect du thème du concours
• Textures des plats
• Modes et techniques de cuisson
• Goût du plat et des aliments
• Température des plats servis - Au début de la compétition, chaque candidat signera le règlement avec la mention « lu et approuvé ».
- Les candidats acceptent que leur nom et leurs recettes ainsi que toutes les photos et vidéos du concours soient publiés par les Disciples Escoffier.
- En cas de désaccord, l’organisateur reste souverain.
- Chaque candidat est responsable de toutes ses assurances. L’organisateur décline toute responsabilité en cas d’événement, d’incident ou d’accident causé directement ou indirectement par le candidat.
- Les résultats seront annoncés lors du dîner qui suivra le concours. Tous les candidats seront présents.
- L’ Organisateur du concours se réserve le droit d’annuler ce concours ou de modifier la date du concours si les circonstances l’exigent. Les décisions du jury ne peuvent pas être contestée
Règlement Service
- Le concours s’adresse aux apprentis spécialistes en restauration en formation, âgés de moins de 25 ans avant le 31 mai 2028. Une sélection des dossiers sera faite par le responsable concours, Martin A. Erlacher, le comité organisateur du concours et notre Président Thierry Fischer, à l’issue de laquelle 5 dossiers seront retenus pour participer au concours de la sélection suisse du 24 octobre 2026.
- Les candidats sélectionnés pour le concours seront avertis personnellement le 5 Aout 2026.
- Tous les candidats sélectionnés seront invités à l’événement Kick-Off le 26 Aout 2026.
La participation est obligatoire. S’il vous plaît venez dans une tenue appropriée, les photos seront créées pour la presse. Le programme du jour du concours et les questions finales seront clarifiés est discutés. - Le concours a lieu le 24 octobre 2026, dans les locaux du Centre de Formation Professionnelle Zurich à Wädenswil.
- Aucun accompagnateur ne sera admis dans les locaux où se déroulent les différentes épreuves.
- Le jury sera composé de professionnels de la restauration.
- Les candidats portent une tenue professionnelle de service.
- Le thème du concours doit être scrupuleusement respecté. Il est diffusé en même temps que le règlement.
- Un dossier au format A4, en français, allemand ou italien, est à envoyer au plus tard le 29 juillet 2026 à :
Thierry Fischer
Président Disciples Escoffier Pays Suisse
Rudolfstrasse 43
4054 Basel
info@escoffierch.com - Contenu du dossier d’inscription :
• une courte présentation du candidat
• la fiche d’inscription au concours dûment remplie
• une photocopie de la carte d’identité du candidat
• un CV personnel du candidat
• la recette du cocktail - Le jour de la finale, les cocktails servis doivent être identiques à la version envoyée.
- Critères d’évaluation :
Présentation de la table et décorations
• Décoration / serviettes, préparation d’une table d’hôtes, mise en place Guéridon
Accompagnement des clients
• Présentation et vêtements, accueils des clients et accompagnement Bar, service à
la clientèle le midi
Service Bar
• Preparation Cocktail, mise en place Bar
Travail à la table
• Trancher, flamber, portionner le fromage
Service des boissons
• Service du vin blanc, service du vin rouge / décanter le vin, service de l’eau, service du café
Service du menu
• Préparations des mets, techniques de service et règles - Le candidat prévoit le reste du matériel (couteaux, petit matériel, etc.). L’organisation n’est pas responsable de la perte ou vol de matériel.
- Au début du concours, chaque candidat signe le règlement avec la mention « lu et approuvé ».
- Les candidats ne pourront pas s’opposer à l’exploitation de leurs noms, des mets servis ainsi qu’à toutes images photos ou vidéo prises dans le cadre des Disciples d’Escoffier.
- Cas de contestation, l’organisation demeure souveraine.
- Chaque candidat devra être assuré personnellement en responsabilité civile.
L’organisateur n’étant en rien responsable des incidents, accidents et malversations commis directement ou indirectement par les candidats. - L’annonce des résultats se fera lors du dîner de gala qui suivra l’épreuve, tous les candidats seront présents.
- Les organisateurs de l’épreuve se réservent le droit d’annuler ou de modifier les dates le concours si les circonstances l’exigent. Les décisions du jury sont sans appel.
- En cas de victoire, le candidat s’engage de participer à la finale Européen en Londre, en automne 2027. Il est soutenu et coaché par le comité des Disciples d’Escoffier Suisse, en collaboration avec son maître d’apprentissage et son entreprise formatrice.•
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Auguste Escoffier
