« Nous pensons avoir toutes nos chances au Concours Jeunes Talents Escoffier zone Europe 2025 ! »
Fin octobre, Londres accueillera le « Concours Jeunes Talents Escoffier zone Europe 2025 ». Les deux gagnants des éliminatoires nationales représenteront la Suisse : le cuisinier Laerte Dagliano et le spécialiste en restauration Vincenzo Pascarella.
Laerte Dagliano, lauréat du concours Jeunes Talents Escoffier Suisse (cuisine), se réjouit de participer à la finale européenne à Londres (GB).
Il est maintenant temps de s’entraîner pour Londres ! Vincenzo Pascarella, lauréat du concours Jeunes Talents Escoffier Suisse (service)
En novembre dernier, ils ont remporté la finale suisse du concours Jeunes Talents Escoffier au Centro professionale tecnico de Lugano-Trevano : Laerte Dagliano (18 ans) dans la catégorie cuisine et Vincenzo Pascarella (19 ans) dans la catégorie service. Grâce à leur victoire, ils se sont qualifiés pour le « Concours Jeunes Talents Escoffier zone Europe 2025 », qui aura lieu les 30 et 31 octobre à Londres (GB). Le thème est « La chasse Escoffier » pour la cuisine et « Ritz & Escoffier – Savoy Adventure » pour le service. « Le concours européen est une nouveauté », explique Thierry Fischer (52 ans), président des Disciples Escoffier Suisse. « Nous sommes désormais sur le même pied que le Bocuse d’Or. Après les éliminatoires nationales, il y aura d’abord une éliminatoire européenne à laquelle pourront participer jusqu’à douze pays, puis en avril 2026, le concours mondial, le Concours international des Jeunes Talents, aura lieu à Paris. »
Thierry Fischer, président des Disciples Escoffier Suisse
Entraînement pour le Concours Jeunes Talents Escoffier zone Europe 2025 à Londres
Pour Laerte Dagliano, participer à ce concours européen est une grande satisfaction. « Jeunes Talents Escoffier est un concours de haut niveau mondialement connu, que de nombreux cuisiniers connaissent », explique le jeune Tessinois de 18 ans, originaire de la vallée de Muggio, qui vient de terminer son apprentissage de cuisinier au restaurant Montalbano by Mirko Rainer à Stabio (TI). « C’est un honneur pour moi de participer et de représenter mon pays. »
Les deux jeunes hommes se rendent à Londres pour la première fois et espèrent pouvoir visiter la ville. « Encore une nouvelle expérience », déclare Vincenzo Pascarella. Cette qualification signifie beaucoup pour lui. « C’est une grande chance de montrer mes qualités », explique ce natif de Campanie qui vit depuis quatre ans à Luino (I). « Participer au concours est bon pour mon avenir et cela me permet aussi de mûrir en tant que personne. » En juin, il a terminé son apprentissage de serveur au Romantik Hotel Castello Seeschloss à Ascona (TI), où il continue de travailler tout en se préparant pour Londres. Il est entraîné par son maître d’hôtel et chef de service Nicola Hohler. En mars, Dagliano a effectué un stage chez les jumeaux Sato-Toffolon au restaurant étoilé Japanese du Chedi Andermatt UR. Il est coaché par Daniel Inauen (membre des Disciples Escoffier Suisse et directeur général de Hotel & Gastroformation SG, AR, AI, FL).
Pleine de motivation pour le Concours Jeunes Talents Escoffier zone Europe 2025 à Londres
Le concours européen n’aura pas lieu n’importe où à Londres, mais dans le prestigieux Westminster Kingsway College. « Auguste Escoffier et César Ritz ont fondé cette école en 1910 », explique Fischer. « Aujourd’hui, le concours européen Escoffier boucle la boucle. » Fischer sera sur place avec les coaches et une petite délégation suisse Escoffier. « Nous pensons avoir nos chances ! », déclare-t-il, même si le défi est de taille. En effet, le règlement stipule que les candidats doivent être âgés de moins de 25 ans et être en formation au moment des éliminatoires nationales.
« Il y a là une certaine disparité, car en Suisse, les apprentis ont généralement 18 ans à la fin de leur formation, tandis qu’à l’international, ils sortent souvent d’une école culinaire et ont déjà 24 ans et beaucoup plus d’expérience », explique Fischer. Mais Dagliano et Pascarella sont tous deux motivés : ils veulent aller de l’avant. Dagliano a spécifiquement cherché un poste dans un restaurant étoilé en Suisse alémanique et l’a trouvé : depuis août, il travaille dans la cuisine de Dario Cadonau à l’hôtel In Lain Cadonau à Zernez (GR). « J’aime beaucoup la haute cuisine, et dans un restaurant étoilé, je peux m’épanouir, me spécialiser et affiner ma technique culinaire », explique-t-il. « La cuisine étoilée est en constante évolution, elle ne reste jamais figée. »
Sans service, un cuisinier n’est rien
Fischer a à cœur de soutenir les apprentis et de les enthousiasmer pour Jeunes Talents Escoffier. « Les jeunes sont nos futurs restaurateurs, et grâce à la compétition européenne et mondiale, nos métiers de la restauration et le concours Jeunes Talents gagnent en attractivité. Chez Escoffier, la relève a la chance de se présenter. » Et de gagner, comme l’a fait l’année dernière à Paris Julia Badertscher (20 ans), serveuse de restaurant : elle a remporté la deuxième place dans la catégorie Service du concours international Jeunes Talents et le prix spécial Île de France. Et ce n’est pas tout : à partir du 17 septembre, elle participera aux SwissSkills. Fischer a un objectif clair en matière de service. « Chez Escoffier, nous voulons renforcer le service », explique-t-il. « Car un cuisinier ne peut être bon que si quelqu’un vend ses plats de manière professionnelle en salle ! »
Texte: Corinne Nusskern
Photos : Escoffier Suisse
