«Wir rechnen uns am Concours Jeunes Talents Escoffier zone Europe 2025 auf jeden Fall Chancen aus!» Ende Oktober steht in London der «Concours Jeunes Talents Escoffier zone Europe 2025» an. Für die Schweiz gehen die zwei Gewinner der nationalen Ausscheidung an den Start – der Koch Laerte Dagliano und der Restaurationsfachmann Vincenzo Pascarella. Laerte Dagliano, […]
Im Finale des Wettbewerbs, das im Tessin stattfand, setzten sich Learte Dagliano und Vincenzo Pascarella in der Küche bzw. im Service durch. Das Schweizer Finale des Wettbewerbs Jeunes Talents Escoffier 2024 fand im Centro Professionale Tecnico (CPT) in Trevano (TI) unter der Schirmherrschaft der Schweizer Delegation der Escoffier-Jünger statt. Der Wettbewerb, der sein zehnjähriges Jubiläum […]
Am 29. Oktober wurde das 35-jährige Bestehen der von René Winet in Genf gegründeten Escoffier-Jünger Schweiz sowie das 60. Herbstkapitel der Escoffier-Jünger Schweiz gefeiert. Für den Elsässer Thierry Fischer (50) war es die erste Veranstaltung als Präsident. Er erzählt uns. Wie haben Sie dieses 35-jährige Jubiläum gefeiert? Wie sah das Programm für den 29. Oktober […]
Die Aufnahmezeremonie fand am Sonntag, den 26. März in Bern statt. Unter der Schirmherrschaft von Stéphane Jan, dem Ausbildungsverantwortlichen der SCRHG, und dem scheidenden Präsidenten Pierre-Alain Favre trat Laurent Terlinchamp der Bruderschaft bei, die voll und ganz ihren Werten entspricht. Nämlich der Wunsch, der jungen Generation die Freude an den Berufen des Gastgewerbes zu vermitteln, […]
Das 59. Frühjahrskapitel und die Generalversammlung der Schweizer Delegation der Escoffier-Jünger standen im Zeichen der Veränderung: Am 26. März wurde ein neuer Präsident gewählt. Pierre-Alain Favre (64), noch Präsident der Escoffier-Jünger Schweiz, eröffnet das 59. Frühjahrskapitel und die Generalversammlung mit den Worten: «Dies ist ein besonderer Tag für mich.» Er tritt nach zehn Jahren als […]
Thierry Fischer tritt die Nachfolge von Pierre-Alain Favre als Leiter der Schweizer Delegation der Escoffier-Jünger an. Ein Überblick über die zukünftigen Baustellen in der Schweiz und in Europa. Die Gründung der Schweizer Delegation der Escoffier-Jünger geht auf das Jahr 1988 zurück. Drei Jahre später trat Pierre-Alain Favre der Organisation bei und wurde 2013 ihr Präsident, […]
Mille-Feuilles statt Zigerkrapfen. Die Gastronomie in Luzern ist heute noch stark von der französischen Küche geprägt. Wegweisend dafür waren César Ritz und Auguste Escoffier. Wie wohl keine andere Stadt hat Luzern bereits vor 150 Jahren die führende Rolle dafür übernommen, die Schweiz zu einem der ersten kulinarisch globalisierten Länder umzuwandeln. Hier wurde die Basis dafür […]
Er sei aufgrund seiner Vorbildung (eidg. dipl. Küchenchef) und seines Engagements im Bereich der Berufsbildung als Mitglied aufgenommen worden. Bedingung dabei sei, von zwei Paten vorgeschlagen zu werden. Der Verein fördert das Erbe des grossen Kochkünstlers Auguste Escoffier.
Eine kleine Geschichte des gastgewerblichen Berufsstandes. Im späten Mittelalter, als hierzulande Familiennamen aufkamen und sich Städte und das Gewerbe organisierten, wurden Personalkosten schon zu einer öffentlichen Angelegenheit: 1540 etwa erliess die Stadt Bern eine «Gesindeordnung», die unter anderem Dienstzeiten regelte. Folglich entstand auch ein Gericht, das Streitfälle behandelte. Es tagte bis zum Zusammenbruch des Patriziates […]
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Der Anmeldeschluss ist am Dienstag, 20. August 2024.
