Am Jeunes Talents Escoffier Schweiz 2026 stand einmal mehr der Nachwuchs im Zentrum. Im Ausbildungszentrum WäBi in Wädenswil stellten engagierte junge Talente aus Küche und Service ihr Können, ihre Leidenschaft und ihr Fachwissen unter Beweis. Der Wettbewerb verfolgt ein klares Ziel: junge Koch- und Servicetalente zu entdecken, zu fördern und sie auf ihrem weiteren beruflichen […]
«Wir rechnen uns am Concours Jeunes Talents Escoffier zone Europe 2025 auf jeden Fall Chancen aus!» Ende Oktober steht in London der «Concours Jeunes Talents Escoffier zone Europe 2025» an. Für die Schweiz gehen die zwei Gewinner der nationalen Ausscheidung an den Start – der Koch Laerte Dagliano und der Restaurationsfachmann Vincenzo Pascarella. Laerte Dagliano, […]
Es ist eine wunderbare Sache, Augen zum Leuchten zu bringen, und das ist genau das Ziel, dem sich die Disciples Escoffier Schweiz unteranderem seit 1988 verschrieben haben. Unter dem Motto „Grosszügigkeit und Einigkeit“ unterstützen wir mit grosser Freude die Kinderkrebshilfe Schweiz im Rahmen unserer Wohltätigkeitsaktivitäten. Für die Disciples Escoffier ist es von grosser Bedeutung, das […]
Stéphane Bern erzählt das Schicksal von drei grossen Figuren der französischen Gastronomiegeschichte: François Vatel, Antonin Carême und Auguste Escoffier. Welche Männer verbergen sich hinter den Schürzen und Kochmützen? Welche Rolle spielten sie bei den Grossen, als sie Ludwig XIV, Fouquet, Grand Condé, Talleyrand und Napoleon bedienten? Welche Innovationen brachten sie in die Küche ein und […]
Am 29. Oktober wurde das 35-jährige Bestehen der von René Winet in Genf gegründeten Escoffier-Jünger Schweiz sowie das 60. Herbstkapitel der Escoffier-Jünger Schweiz gefeiert. Für den Elsässer Thierry Fischer (50) war es die erste Veranstaltung als Präsident. Er erzählt uns. Wie haben Sie dieses 35-jährige Jubiläum gefeiert? Wie sah das Programm für den 29. Oktober […]
Der Koch- und Servicewettbewerb krönte am Samstag die Auszubildenden zum Koch der EPM und zum Restaurantfachmann des Landgasthofs Seelust. Der nationale Koch- und Servicewettbewerb für junge Menschen in Ausbildung (Jeunes Talents Escoffier) fand zum neunten Mal im Apicius, dem kulinarischen Labor der César Ritz Colleges in Le Bouveret (VS), statt. Der Wettbewerb, bei dem Kochen […]
Die Anmeldung für den Wettbewerb Young Talent Escoffier 2022 ist bis zum 29. Juli möglich. Der Wettbewerb steht Koch- und Restaurantfachlehren im zweiten und dritten Lehrjahr in der Schweiz offen, die am 31. März 2023 noch nicht 23 Jahre alt sind. «Der Präsident der Escoffier-Jünger Schweiz, Pierre-Alain Favre, sowie sein Organisationskomitee und die Verantwortlichen Martin […]
Er sei aufgrund seiner Vorbildung (eidg. dipl. Küchenchef) und seines Engagements im Bereich der Berufsbildung als Mitglied aufgenommen worden. Bedingung dabei sei, von zwei Paten vorgeschlagen zu werden. Der Verein fördert das Erbe des grossen Kochkünstlers Auguste Escoffier.
Eine kleine Geschichte des gastgewerblichen Berufsstandes. Im späten Mittelalter, als hierzulande Familiennamen aufkamen und sich Städte und das Gewerbe organisierten, wurden Personalkosten schon zu einer öffentlichen Angelegenheit: 1540 etwa erliess die Stadt Bern eine «Gesindeordnung», die unter anderem Dienstzeiten regelte. Folglich entstand auch ein Gericht, das Streitfälle behandelte. Es tagte bis zum Zusammenbruch des Patriziates […]
Tatjana Caviezel, die Siegerin der SwissSkills 2016 in der Kategorie Restauration, hat an den Disciples Escoffier International in Paris den dritten Rang erreicht. Zu ihren Aufgaben gehörten unter anderem einen Tisch zum Thema «Es war einmal…» einzudecken. Oder sie musste ein Menü in französischer Sprache auf Fehler überprüfen. Im Moment bereitet sie sich auf die […]
Der diesjährige Wettbewerb der Jeunes Talents Escoffier findet dieses Jahr in St. Gallen statt. 8 Jungköche stellen sich in 2015 im Finale der renommierten Fachjury. Als bekannte Patin steht Meta Hiltebrand den Nachwuchstalenten mit Rat und Tat zur Seite und schlägt die Generationenbrücke.
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Der Anmeldeschluss ist am Dienstag, 20. August 2024.
