2022

Die Teilnehmer bereiten ein modernes, kreatives Gericht aus einem Rehschlegel zu. Beim Zubereiten des Fleisches servieren diese zwei verschiedenen Komponenten und wenden zwei unterschiedliche Garmethoden an (Feucht- und Trockenhitzetechnik). Besondere Beachtung soll den Saucen (mindestens zwei Sauce müssen hergestellt und serviert werden) und der Saison «Herbst» geschenkt werden. Für das Gericht werden zwei alte Gemüsesorten gewählt und kreativ im Gericht verwendet. Die verwendeten Gemüse werden zudem kurz im Dossier beschrieben.