Crêpe Suzette

Auteur

Andreas Caminada

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 g de lait
  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • Sel
  • beurre gras pour la cuisson
  • 4 oranges
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 25 g de beurre
  • 12 cl de liqueur d’orange

Préparation

Mélanger les œufs, le sucre, le lait et le sel, puis incorporer la farine tamisée jusqu’à ce qu’elle se dissolve dans le liquide sans former de grumeaux. Avant la cuisson, passer le tout au tamis fin.

Chauffer une poêle antiadhésive, la frotter avec de la graisse de beurre et y répartir une louche de pâte uniformément et très finement. Faire cuire les crêpes au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte soit entièrement consommée.

Prélever les filets des oranges et presser complètement le jus de ce qui reste. Faire caraméliser le sucre dans une poêle et déglacer avec le jus d’orange. Faire mijoter le tout à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter ensuite le beurre et les filets d’orange, faire mariner les crêpes l’une après l’autre dans le jus, les remplir avec les filets d’orange et les replier.

Flamber avec de la liqueur d’orange et servir avec de la glace à la vanille.

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