Jeunes Talents Escoffier Conditions de participation
Le concours Jeunes Talents Escoffier est une plateforme importante qui s’adresse de manière ciblée aux Jeunes apprentis cuisiniers en devenir et aux futurs professionnels du service en formation gastronomique. La limite d’âge pour la participation est fixée : Le jour du concours final, les candidats ne doivent pas être âgés de plus de 25 ans. Cela offre aux Jeunes Talents du secteur la possibilité de développer et de faire évoluer très tôt leurs capacités créatives et leurs compétences gastronomiques.
Ce concours joue un rôle crucial dans la promotion et la reconnaissance des Jeunes Talents émergents dans le monde de l’art culinaire et du service. Il offre non seulement une occasion unique de se présenter devant un public de professionnels et un jury d’experts, mais il souligne également l’importance de la formation et de l’expérience compétitive pour les Jeunes Talents. Les participants ont la possibilité de développer leur potentiel et de tester leurs compétences dans un environnement stimulant.
Jeunes Talents Escoffier représente plus qu’un simple concours de cuisine et de service ; il symbolise le passage des Jeunes Talents de la formation à la pratique et à la reconnaissance dans le monde de la gastronomie. Les futurs grands chefs et les employés de service de première classe bénéficient ici d’une scène pour présenter et célébrer leur passion pour la gastronomie et leur amour du métier. Les Disciples Escoffier accordent une grande importance à l’encouragement et à l’inspiration de la prochaine génération de professionnels de la cuisine et du service, afin de conduire le monde gastronomique vers l’avenir.
Règlement de la cuisine
Ce concours s’adresse aux Jeunes apprentis cuisiniers en formation qui auront moins de 25 ans le jour de la finale du concours national.
- Le jury d’experts examine tous les dossiers de candidature reçus. Parmi toutes les candidatures, 6 dossiers seront sélectionnés pour participer au concours suisse.
- les candidats sélectionnés pour le concours seront informés personnellement.
- tous les candidats sélectionnés seront invités à l’événement de lancement. Veuillez vous présenter dans une tenue appropriée, car des photos seront prises sur place pour la presse. Lors du kick-off, le programme est discuté et les dernières questions sont clarifiées.
- le concours final aura lieu dans les locaux du Cesar Ritz College à Montreux.
- chaque candidat disposera de son propre espace de travail avec :
- un réfrigérateur
- 2 plaques de cuisson électriques
- plaque chauffante
- Hold- o – Mat
- combi-steamer
- Évier
- Batterie de cuisine selon l’équipement de base pour l’examen final
Matériel commun pour toute la cuisine :
- Chambre froide
- machine à découper
- le candidat est responsable de tout le reste du matériel (couteaux, petit matériel, etc.). L’organisateur décline toute responsabilité en cas de perte ou de vol de matériel.
- aucune personne accompagnante ne peut se trouver dans les locaux où se déroule le concours ou la dégustation pendant le concours.
- Le jury professionnel est composé de professionnels de la gastronomie.
- Les candidats portent une blouse de cuisine blanche, un tablier de cuisine blanc et une toque de cuisine blanche.
- Le thème du concours doit être scrupuleusement respecté.
- le dossier de candidature au format A4, en français, allemand ou italien, doit être envoyé par e-mail à auguste@esscoffierch.com avant la date limite de participation communiquée à chaque fois.
- ce dossier doit contenir les éléments suivants :
- une brève présentation du candidat
- le formulaire d’inscription dûment rempli et signé
- le dossier de cuisine complet
- les recettes de tous les éléments du plat (plat principal, sauces, garnitures)
- une photo du plat terminé et d’une assiette
- un relevé des frais de marchandises pour les aliments apportés par les participants eux-mêmes
- une copie de la carte d’identité ou du passeport du candidat
- le curriculum vitae du candidat
- une liste des matériaux plus importants apportés par le candidat
- le plat présenté lors de la finale doit être identique à celui du dossier de candidature. Il est interdit de préparer des marchandises à l’avance.
- Les aliments apportés par le candidat peuvent être lavés, mais ni parés ni coupés. Les fonds de sauce de base peuvent être apportés, les sauces prêtes à l’emploi ne sont pas autorisées. Les produits (comme la farine, les protéines, les produits carnés, etc.) peuvent être emportés pesés. Le budget de CHF 25.00 ne doit pas être dépassé. Cela sera strictement contrôlé et les produits transformés seront éliminés.
- les candidats servent leurs plats 3 heures après le début du concours. Si le plat est servi avec 5 minutes de retard, cela entraîne une déduction de points. Si le plat est servi avec 10 minutes de retard, il y a une déduction de points et le plat est servi en dernier, après tous les autres plats.
- critères d’évaluation :
Évaluation de la cuisine :
- Tenue professionnelle
- Respect des techniques culinaires professionnelles
- Organisation et ordre sur le lieu de travail
- Utilisation optimale des marchandises et prévention des déchets
- Hygiène de travail
- Respect de la sécurité au travail
Évaluation Dégustation :
- Aspect attrayant, équilibre
- Originalité et degré de difficulté des plats présentés
- Respect du thème du concours
- Mode et technique de cuisson, texture des plats
- Goût des plats
- Température des plats servis
- au début du concours, chaque candidat signera le règlement avec la mention « lu et approuvé ».
- Les candidats acceptent la publication de leur nom et de leurs recettes ainsi que de toutes les photos et vidéos du concours par les Disciples Escoffier.
- en cas de désaccord, l’organisateur reste souverain.
- chaque candidat est responsable de toutes ses assurances. L’organisateur décline toute responsabilité en cas d’événement, d’incident ou d’accident – directement ou indirectement causé par le candidat.
- les résultats seront annoncés lors du dîner de gala qui aura lieu à l’issue du concours. Tous les candidats seront présents.
- l’organisateur du concours se réserve le droit d’annuler ce concours ou de modifier la date du concours si les circonstances l’exigent. Les décisions du jury professionnel ne peuvent pas être contestées.
- le vainqueur s’engage à participer à la finale internationale. Le candidat sera soutenu dans sa préparation par le comité des Disciples Escoffier Suisse, en collaboration avec son maître d’apprentissage et son entreprise formatrice.
Règlement Service
Ce concours s’adresse aux Jeunes professionnels de la restauration en formation qui auront moins de 25 ans le jour de la finale du concours national.
- le tri de tous les dossiers de candidature reçus sera effectué par le jury de professionnels. Parmi toutes les candidatures, 6 dossiers seront sélectionnés pour participer au concours suisse.
- les candidats sélectionnés pour le concours seront informés personnellement.
- tous les candidats sélectionnés seront invités à l’événement de lancement. Veuillez vous présenter dans une tenue appropriée, car des photos seront prises sur place pour la presse. Lors du kick-off, le programme est discuté et les dernières questions sont clarifiées.
- le concours final aura lieu dans les locaux du Cesar Ritz College à Montreux.
- aucune personne accompagnante ne peut se trouver dans les locaux où se déroule le concours ou la dégustation pendant le concours.
- Le jury professionnel est composé de professionnels de la gastronomie.
- les candidats portent une tenue professionnelle adaptée au service.
- le thème du concours doit être scrupuleusement respecté.
- Le dossier de candidature au format A4, en français, allemand ou italien, doit être envoyé par e-mail à auguste@esscoffierch.com avant la date limite de participation communiquée à chaque fois.
- ce dossier doit contenir les éléments suivants :
- une brève présentation du candidat
- le formulaire d’inscription dûment rempli et signé
- une copie de la carte d’identité ou du passeport du candidat
- le CV du candidat
- la recette du cocktail
- les cocktails présentés lors de la finale doivent être conformes aux recettes saisies.
- le temps disponible pour le concours :
- Le candidat dispose de 60 minutes pour dresser la table.
- Le candidat dispose de 30 minutes pour préparer le cocktail.
- Le candidat dispose de 150 minutes pour la partie « cocktail et service » pendant le concours.
- postes d’évaluation :
Table de présentation / Décoration
- Décoration / Serviettes, Mise en place d’une table d’hôtes, Mise en place Guéridon
- Présentation et tenue vestimentaire, accueil des clients et prise en charge du bar, prise en charge des clients à midi
- Préparation de cocktails, mise en place au bar
- Découpe, flambage, portionnement de fromage
- Service de vin blanc, service de vin rouge / décantation, service d’eau, service de café
- Préparation des plats, techniques de service et règles
- matériel :
Pour la mise en place de la table :
- Le nappage est fourni par l’organisateur. Celui-ci est identique pour tous les candidats. (Nappes, serviettes, vaisselle, verres, couverts).
- Chaque candidat doit décorer le centre de la table comme il le souhaite. Le candidat apporte le matériel nécessaire à cet effet.
- Cet élément de décoration peut être fabriqué par le candidat lui-même ou il peut utiliser pour cela un objet d’art existant.
- des planches à découper pour les différents aliments
- ustensiles de bar complets (shaker/verre de bar, etc.)
- mixeur plongeant
- Mixeur sur pied
- au début du concours, chaque candidat signera le règlement avec la mention « lu et approuvé ».
- les candidats acceptent la publication de leur nom et de leurs recettes ainsi que de toutes les photos et vidéos du concours par les Disciples Escoffier.
- En cas de désaccord, l’organisateur reste souverain.
- chaque candidat est responsable de toutes ses assurances. L’organisateur décline toute responsabilité en cas d’événement, d’incident ou d’accident – directement ou indirectement causé par le candidat.
- Les résultats seront annoncés lors du dîner de gala qui aura lieu à l’issue du concours. Tous les candidats seront présents.
- L’organisateur du concours se réserve le droit d’annuler le concours ou de modifier la date du concours si les circonstances l’exigent. Les décisions du jury professionnel ne peuvent pas être contestées.
- le vainqueur s’engage à participer à la finale internationale. Le candidat sera soutenu dans sa préparation par le comité des Disciples Escoffier Suisse, en collaboration avec son maître d’apprentissage et son entreprise formatrice.
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Auguste Escoffier