Disciples Escoffier International
Disciples Escoffier International a été fondé le 21 avril 1954 à Nice par Jean Ducroux, chef cuisinier de la ville et ancien élève d’Auguste Escoffier.
En raison de sa taille, l’association a décidé de s’organiser en délégations. Il y a en tout 46 délégations, chacune avec son propre mode de gestion, mais elles sont liées entre elles et dirigées par le Magistère des Disciples Escoffier International, qui se trouve en France, à Villeneuve Loubet, la ville natale d’Auguste Escoffier.
Malgré l’indépendance de ces délégations, elles restent donc unies par la même stratégie et la même ligne directrice, organisée par le siège de l’association en France. Nicolas Sale, l’actuel président international des Disciples Escoffier, a défini «la tradition, la créativité, l’innovation, la solidarité et l’amitié» comme base de l’engagement de l’association. Les membres du monde entier partagent et enseignent leurs connaissances au-delà des frontières et continuent de vivre «l’esprit Escoffier», qui est le suivant :
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Égalité et présentationIl n’y a pas de différence de statut entre les disciples, leur initiation est la même.
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Connaissance et transmissionLes membres Escoffier s’efforcent de partager et de transmettre leurs connaissances.
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Culture et modernitéLes membres Escoffier respectent l’histoire culinaire et s’inscrivent dans une démarche d’évolution permanente.
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Générosité et unitéLes Disciples soutiennent une œuvre caritative.
International depuis 1954
1953
Fondation
30 000
membres
45
Fondation
1 000
intronisations par an
75%
de chefs cuisiniers
France
La zone France couvre, avec 15 délégations régionales, l’ensemble du pays d’origine d’Auguste Escoffier.
Europe
La zone Europe regroupe neuf pays : Benelux, Italie, Hongrie, Portugal, Kazakhstan, Roumanie, Angleterre, Suisse et Russie.
Asie-Pacifique
La zone Asie-Pacifique est composée de onze délégations : Australie, Chine, Corée du Sud, Cambodge, Hong Kong, Macao, Nouvelle-Calédonie, Philippines, Singapour, Thaïlande, Vietnam.
Amérique du Nord et du Sud
La zone Amériques est composée de cinq délégations : Mexique, Canada, Indes occidentales, Saint-Pierre-et-Miquelon et surtout les États-Unis, qui vouent toujours une grande admiration à Auguste Escoffier.
Afrique - Océan Indien
La zone Afrique-Océan Indien réunit également cinq délégations : Maroc, Tunisie, Liban, Afrique du Sud, Océan Indien (Réunion, Maurice, Mayotte, Madagascar).
La présidence des Disciples Escoffier International
Le président international des Disciples Escoffier, Nicolas Sale, a été chef exécutif des cuisines du mondialement connu Ritz Paris, devenant ainsi le 10e chef de cuisine de l’établissement depuis Auguste Escoffier, qui en fut le créateur avec César Ritz.
Avant Nicolas Sale, Thierry Marx, Régis Marcon, Jean Pierre Biffi et Jean Claude Guillon étaient à la tête des Disciples Escoffier International depuis 2000.
Michel Escoffier, arrière-petit-fils d’Auguste Escoffier et président de la fondation qui porte son nom, est également président d’honneur héréditaire des Disciples Escoffier International.
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Principales actions des Disciples Escoffier
Concours Jeunes Talents Escoffier
Depuis 2003, Disciples Escoffier International organise une fois par an un concours international de cuisine et de service. Celui-ci est une occasion de rencontres, mais surtout de transmission des arts et des valeurs culinaires à la jeune génération. Le concours est ouvert aux jeunes cuisiniers et employés de service de moins de 25 ans.
Les gagnants de chaque pays se réunissent pour une journée de compétition internationale. Depuis 2008, le concours se déroule alternativement une année en France et une année dans un pays au patrimoine gastronomique également fort.
Chapitre d'intronisation
Chaque pays du monde organise une ou deux fois par an un Chapitre au cours duquel les nouveaux disciples sont intronisés selon le cérémonial établi.
Les nouveaux membres prêtent alors serment de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution constante, et reçoivent l’écharpe Escoffier.
- Rouge pour les métiers de bouche et de l’agroalimentaire.
- Violette pour tous les métiers de service, sommeliers et œnologues
- Vert pour les producteurs talentueux et les vignerons de qualité
- Bleu pour les VIP, les restaurateurs et les gourmets
- Orange pour les Jeunes Talents.
Dîners d'Épicure
Depuis 1912, les Dîners d’Épicure ont lieu chaque année. Ces événements spéciaux sont célébrés dans le monde entier et proposent un repas uniforme dans le but de démontrer et de promouvoir l’excellence de la cuisine française au niveau international. En Suisse, les Dîners d’Épicure ont généralement lieu chaque année le 28 octobre, jour de l’anniversaire d’Auguste Escoffier.
Actions caritatives
Pour marcher dans les pas de leur maître Auguste Escoffier, les Disciples Escoffier mènent chaque année plus d’une centaine d’actions caritatives à travers le monde.
Elles permettent de récolter des dizaines de milliers de dons qui sont reversés à des associations caritatives, comme par exemple pour les personnes en difficulté, ou encore à des centres de rééducation pour personnes handicapées ou à des hôpitaux pour la lutte contre le cancer.
Mais les actions caritatives ne se limitent pas aux dons d’argent. Ainsi, des centaines de Disciples Escoffier s’engagent chaque jour en donnant de leur temps et de leur savoir-faire pour une bonne cause.
Ce qu'il faut savoir
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Auguste Escoffier