A l’initiative de René Winet et Francis Chibrac, tous deux hôteliers sur la côte vaudoise et chefs passionnés, la Suisse fait partie de l’association internationale depuis 1988. En raison de la carrière d’Auguste Escoffier en Suisse et de l’attachement au pays par la promotion commune de la gastronomie avec César Ritz, ce n’était qu’une question de temps et, après 34 ans d’existence de l’association fondatrice France, cela aurait dû être fait depuis longtemps.

René Winet a été nommé premier président de la délégation suisse et s’est efforcé de faire grandir la nouvelle organisation. Il développa, comme en France, une proclamation qui fait encore office de statuts aujourd’hui, ainsi qu’un cérémonial pour l’intronisation des nouveaux membres. Ainsi, peu après sa création, le premier Chapitre s’est tenu au Grand Hôtel National de Lucerne, où 26 personnalités renommées de la gastronomie ont été intronisées. Escoffier lui-même était chef de cuisine dans ce palace gastronomique en 1884.

Au fur et à mesure de la croissance de l’association, René Winet a nommé des ambassadeurs chargés de développer l’association des Disciples Escoffier dans tous les cantons suisses. Quatre grandes régions ont été créées, qui se sont subdivisées au fil des années.

Après 25 ans de présidence, René Winet a transmis la cuillère suprême à Pierre-Alain Favre, alors vice-président, lors d’une passation de pouvoir amicale en 2013. Sous cette direction, la délégation suisse des Disciples Escoffier s’est énormément développée, plus de 170 intronisations ont eu lieu, et s’est établie dans le monde entier avec la meilleure réputation. Avec le plus grand engagement, Pierre Alain Favre a défendu toutes les valeurs définies dans l’esprit Escoffier. Après 10 ans de présidence des Disciples Escoffier suisses, Pierre-Alain Favre se consacre désormais à la fonction internationale de vice-président Europe et transmet la présidence de la Suisse à son successeur, Thierry Fischer, membre Escoffier depuis avril 2015.