{"id":8080,"date":"2023-09-20T17:45:08","date_gmt":"2023-09-20T15:45:08","guid":{"rendered":"https:\/\/escoffierch.com\/disciple-descoffier-laurent-terlinchamp-apotre-de-la-belle-cuisine\/"},"modified":"2023-09-20T17:45:08","modified_gmt":"2023-09-20T15:45:08","slug":"disciple-descoffier-laurent-terlinchamp-apotre-de-la-belle-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/escoffierch.com\/fr\/disciple-descoffier-laurent-terlinchamp-apotre-de-la-belle-cuisine\/","title":{"rendered":"Disciple d&rsquo;Escoffier : Laurent Terlinchamp, ap\u00f4tre de la belle cuisine"},"content":{"rendered":"<p><strong>La c\u00e9r\u00e9monie d&rsquo;intronisation a eu lieu le dimanche 26 mars \u00e0 Berne. Sous l&rsquo;\u00e9gide de St\u00e9phane Jan, responsable de la formation de la SCRHG, et du pr\u00e9sident sortant Pierre-Alain Favre, Laurent Terlinchamp a rejoint la confr\u00e9rie, qui correspond pleinement \u00e0 ses valeurs. A savoir, le d\u00e9sir de transmettre aux jeunes g\u00e9n\u00e9rations le go\u00fbt des m\u00e9tiers de l&rsquo;h\u00f4tellerie et de la restauration et la volont\u00e9 de d\u00e9fendre les int\u00e9r\u00eats des m\u00e9tiers de l&rsquo;h\u00f4tellerie, du service et de la cuisine. Pour l&rsquo;occasion, le chef de l&rsquo;association fa\u00eeti\u00e8re genevoise \u00e9tait entour\u00e9 de nombreux disciples suisses, dont Tania Langhabel, directrice adjointe de l&rsquo;Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Gen\u00e8ve, et Jean-Marc Bessire, pr\u00e9sident de Goutatoo.<\/strong><\/p>\n<p>Le 59e Chapitre de printemps et l&rsquo;Assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale de la d\u00e9l\u00e9gation suisse des disciples d&rsquo;Escoffier ont \u00e9t\u00e9 plac\u00e9s sous le signe du changement. Le chef cuisinier Thierry Fischer, originaire d&rsquo;Alsace et travaillant \u00e0 B\u00e2le, a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu \u00e0 l&rsquo;unanimit\u00e9 comme nouveau pr\u00e9sident. Il succ\u00e8de \u00e0 Pierre-Alain Favre, qui devient pr\u00e9sident des Disciples Europe.<\/p>\n<p>Pr\u00e8s de 300 membres honorent en Suisse la m\u00e9moire du c\u00e9l\u00e8bre Auguste Escoffier. Parmi eux, une majorit\u00e9 de cuisiniers, mais aussi des ma\u00eetres d&rsquo;h\u00f4tel, des restaurateurs et des producteurs. Ces aficionados du grand ma\u00eetre perp\u00e9tuent ses valeurs. Ils s&rsquo;efforcent de partager et de transmettre leurs connaissances. Le mouvement international compte environ 25 000 membres dans le monde.<\/p>\n<p>N\u00e9 en 1846, Auguste Escoffier a r\u00e9volutionn\u00e9 la cuisine fran\u00e7aise et a marqu\u00e9 des g\u00e9n\u00e9rations de cuisini\u00e8res et de cuisiniers. Issu d&rsquo;un milieu modeste, il a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re \u00e0 l&rsquo;\u00e2ge de 13 ans derri\u00e8re les fourneaux du restaurant d&rsquo;un de ses oncles \u00e0 Nice. Au cours de ses 62 ann\u00e9es de travail, on le retrouve dans les plus grands palaces de Paris, Monte-Carlo, Suisse, Rome et Londres, notamment aux c\u00f4t\u00e9s du Valaisan C\u00e9sar Ritz. Mais au-del\u00e0 de sa pr\u00e9sence dans ces maisons prestigieuses, ce sont surtout les changements r\u00e9volutionnaires qu&rsquo;il a apport\u00e9s \u00e0 la cuisine qui sont entr\u00e9s dans l&rsquo;histoire. Qu&rsquo;il s&rsquo;agisse de l&rsquo;art de pr\u00e9parer et de cuire les aliments, de la science des sauces ou du concept de brigade de cuisine, qui permettait une r\u00e9partition plus rationnelle des t\u00e2ches tout en veillant \u00e0 l&rsquo;image du cuisinier, qui devait \u00eatre propre, soigneux, ne pas boire, ne pas fumer et ne pas \u00eatre excessivement bruyant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La c\u00e9r\u00e9monie d&rsquo;intronisation a eu lieu le dimanche 26 mars \u00e0 Berne. 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