{"id":7172,"date":"2023-10-16T20:12:36","date_gmt":"2023-10-16T18:12:36","guid":{"rendered":"https:\/\/escoffierch.com\/?page_id=7172"},"modified":"2026-06-07T09:31:10","modified_gmt":"2026-06-07T07:31:10","slug":"jeunes-talents-escoffier-theme","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/escoffierch.com\/fr\/jeunes-talents-escoffier-theme\/","title":{"rendered":"Th\u00e8me Jeunes Talents Escoffier"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"7172\" class=\"elementor elementor-7172 elementor-5457\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-099c44e elementor-section-full_width elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"099c44e\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column 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elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bba9a72\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Le concours annuel Jeunes Talents Escoffier est un \u00e9v\u00e9nement exceptionnel dans le monde de l&rsquo;art culinaire et du service. Ce concours, qui porte le nom du c\u00e9l\u00e8bre chef fran\u00e7ais Auguste Escoffier, se caract\u00e9rise par une diversit\u00e9 et une innovation remarquables, puisqu&rsquo;il a un th\u00e8me changeant, tant dans le domaine de la cuisine que dans celui du service. Le th\u00e8me du concours est annonc\u00e9 chaque ann\u00e9e \u00e0 l&rsquo;avance, perp\u00e9tuant ainsi une tradition passionnante qui offre aux Jeunes Chefs et au personnel de service talentueux la possibilit\u00e9 de d\u00e9montrer leur savoir-faire.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-33 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-2616a19\" data-id=\"2616a19\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6de3798 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6de3798\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>L&rsquo;annonce pr\u00e9coce du th\u00e8me annuel permet aux participants de se pr\u00e9parer longuement et de s&rsquo;assurer que leurs contributions au concours sont innovantes et inspir\u00e9es. Cela favorise le d\u00e9veloppement des comp\u00e9tences et du savoir-faire dans le secteur et encourage les Jeunes Talents \u00e0 se perfectionner dans leurs disciplines respectives.<\/p>\n<p>Les th\u00e8mes des concours peuvent \u00eatre vari\u00e9s, allant de l&rsquo;utilisation d&rsquo;ingr\u00e9dients de saison \u00e0 l&rsquo;interpr\u00e9tation de plats classiques, en passant par des approches exp\u00e9rimentales qui repoussent les limites de la gastronomie.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-fb35222 no-padding thema elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"fb35222\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-2a77cfb\" data-id=\"2a77cfb\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-71c37bf left-col-small elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"71c37bf\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-afd5bb2\" data-id=\"afd5bb2\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-9820888\" data-id=\"9820888\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6cc401f elementor-widget elementor-widget-shortcode\" data-id=\"6cc401f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"shortcode.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h1>Th\u00e8me 2026<\/h1>\n\t\t\t\t\t<hr>\n\n\t\t\t\t\t<div id=\"kueche\" class=\"spacer\"><\/div>\n\t\t\t\t\t<h2>Cuisine: La Chasse Escoffier<\/h2>\n\t\t\t\t\t<p><h2 class=\"p2\">1. Dur\u00e9e du concours<\/h2>\n<p class=\"p3\">La dur\u00e9e du concours cuisine est de<strong> 4 heures.<\/strong><\/p>\n<p class=\"p3\">Sont accord\u00e9es en plus :<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li3\"><b>30 minutes pour l\u2019installation du poste de travail ainsi que pour <\/b>le contr\u00f4le des marchandises et du mat\u00e9riel <span class=\"s2\">\u2022 <\/span><b>30 minutes pour le nettoyage, le rangement et la remise du poste de travail <\/b><b><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p3\">Les candidates et candidats r\u00e9alisent deux pr\u00e9parations de concours selon les consignes ci-dessous, les pr\u00e9sentent personnellement et les mettent \u00e0 disposition pour la d\u00e9gustation conform\u00e9ment au planning.<\/p>\n<h2 class=\"p2\">2. \u00c9preuves du concours<\/h2>\n<p class=\"p5\"><strong>Plat n\u00b0 1 \u00ab Plat de pr\u00e9sentation \u2013 service au plat \u00bb<\/strong><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li6\">Carr\u00e9 de chevreuil entier et filets de chevreuil travaill\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment<\/li>\n<li class=\"li6\">Pommes Anna aux champignons des bois<\/li>\n<li class=\"li6\">Garniture libre autour de la courge butternut<\/li>\n<li class=\"li3\">Sauce Grand Veneur<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p3\">Le plat de pr\u00e9sentation est \u00e0 r\u00e9aliser pour <strong>5 personnes.<\/strong><\/p>\n<p class=\"p5\"><strong>Plat n\u00b0 2 \u00ab Dessert classique \u00bb<\/strong><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li3\">\u00c9clair classique au caf\u00e9 avec gla\u00e7age libre<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p3\">Le dessert classique est \u00e0 r\u00e9aliser en <strong>5 portions individuelles<\/strong> pr\u00eates \u00e0 servir.<\/p>\n<p class=\"p2\"><strong>3. Plat n\u00b0 1 \u00ab Plat de pr\u00e9sentation \u2013 service au plat \u00bb<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p5\">Carr\u00e9 de chevreuil entier et filets de chevreuil travaill\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p5\"><strong>3.1 Produits mis \u00e0 disposition<\/strong><\/p>\n<p class=\"p3\">Les candidates et candidats re\u00e7oivent :<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li6\">1 carr\u00e9 de chevreuil de 5 c\u00f4tes, entier<\/li>\n<li class=\"li6\">5 filets de chevreuil d\u2019environ 150 g chacun<\/li>\n<li class=\"li3\">os de chevreuil, environ 500 g<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p5\"><strong>3.2 Consignes relatives au chevreuil<\/strong><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li2\">Le carr\u00e9 de chevreuil doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 entier et tranch\u00e9 apr\u00e8s la pr\u00e9sentation, devant le jury de d\u00e9gustation.<\/li>\n<li class=\"li2\">Les filets de chevreuil doivent \u00eatre travaill\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment, pr\u00e9par\u00e9s et servis comme deuxi\u00e8me composante de viande.<\/li>\n<li class=\"li2\">Un jus de chevreuil doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir des os de chevreuil mis \u00e0 disposition.<\/li>\n<li class=\"li2\">Le d\u00e9part de fond doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 dans les r\u00e8gles de l\u2019art \u00e0 partir des os de chevreuil.<\/li>\n<li class=\"li2\">Le fond de veau ou de boeuf \u00ab CHEF \u00bb mis \u00e0 disposition peut \u00eatre utilis\u00e9 uniquement pour mouiller ou terminer le fond. <span class=\"s1\">\u2022 <\/span>Le jus de chevreuil r\u00e9alis\u00e9 sert de base \u00e0 la sauce Grand Veneur.<\/li>\n<li class=\"li2\">Aucune autre utilisation du carr\u00e9 de chevreuil et des filets de chevreuil n\u2019est autoris\u00e9e.<\/li>\n<li class=\"li3\">Toutes les op\u00e9rations techniques sur le chevreuil doivent \u00eatre effectu\u00e9es sur place pendant le concours.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>4. Pommes Anna aux champignons des bois<\/h2>\n<p class=\"p2\"><strong>4.1 Produits mis \u00e0 disposition<\/strong><\/p>\n<p class=\"p3\">Les candidates et candidats re\u00e7oivent :<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li4\">pommes de terre crues<\/li>\n<li class=\"li3\">champignons des bois crus<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p2\"><strong>4.2 Consignes<\/strong><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li4\">Les pommes Anna doivent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 partir de pommes de terre crues.<\/li>\n<li class=\"li4\">Les champignons des bois doivent \u00eatre par\u00e9s, travaill\u00e9s et int\u00e9gr\u00e9s aux pommes Anna sur place. <span class=\"s1\">\u2022 <\/span>La pr\u00e9paration des champignons des bois est libre.<\/li>\n<li class=\"li4\">La mani\u00e8re d\u2019int\u00e9grer les champignons des bois aux pommes Anna est libre.<\/li>\n<li class=\"li3\">Toutes les composantes doivent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es pendant le concours.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p1\">5. Garniture libre autour de la courge butternut<\/h2>\n<p class=\"p2\"><strong>5.1 Produit mis \u00e0 disposition<\/strong><\/p>\n<p class=\"p3\">Les candidates et candidats re\u00e7oivent :<\/p>\n<ul>\n<li>courge butternut crue<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p1\">5.2 Consignes<\/h2>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li2\">La garniture libre doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e autour de la courge butternut.<\/li>\n<li class=\"li2\">La courge butternut doit \u00eatre par\u00e9e et travaill\u00e9e sur place.<\/li>\n<li class=\"li2\">L\u2019interpr\u00e9tation de la garniture est libre.<\/li>\n<li class=\"li2\">La garniture doit \u00eatre coh\u00e9rente avec le plat de chevreuil.<\/li>\n<li class=\"li3\">La garniture doit soutenir l\u2019esprit de la cuisine fran\u00e7aise classique demand\u00e9 par le sujet.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p5\">6. Sauce Grand Veneur<\/h2>\n<p class=\"p1\"><strong>6.1 Produits mis \u00e0 disposition<\/strong><\/p>\n<p class=\"p2\">Les produits de base pr\u00e9vus pour la sauce sont fournis selon le panier de marchandises.<\/p>\n<p class=\"p1\"><strong>6.2 Consignes<\/strong><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li3\">La sauce doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e comme une sauce Grand Veneur dans l\u2019esprit de la cuisine fran\u00e7aise classique.<\/li>\n<li class=\"li3\">La base de la sauce est le jus de chevreuil r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir des os de chevreuil.<\/li>\n<li class=\"li3\">Le fond de gibier mis \u00e0 disposition peut \u00eatre utilis\u00e9 uniquement pour mouiller ou terminer le fond.<\/li>\n<li class=\"li3\">La sauce doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e sur place pendant le concours.<\/li>\n<li class=\"li2\">La sauce Grand Veneur doit \u00eatre servie s\u00e9par\u00e9ment en sauci\u00e8re.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p5\">7. Pr\u00e9sentation, d\u00e9coupe et service du plat n\u00b0 1<\/h2>\n<p class=\"p1\"><strong>7.1 Pr\u00e9sentation sur plat<\/strong><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li3\">Le plat de chevreuil doit d\u2019abord \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 entier sur un plat de service.<\/li>\n<li class=\"li3\">Les garnitures doivent \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9es avec le chevreuil sur le m\u00eame plat.<\/li>\n<li class=\"li3\">La sauce Grand Veneur est servie s\u00e9par\u00e9ment en sauci\u00e8re.<\/li>\n<li class=\"li3\">Le plat de service, les assiettes et la sauci\u00e8re sont fournis par l\u2019organisation.<\/li>\n<li class=\"li3\">La pr\u00e9sentation sur plat sert \u00e0 la photo officielle ainsi qu\u2019\u00e0 la pr\u00e9sentation \u00e0 la table du jury.<\/li>\n<li class=\"li2\">Les candidates et candidats pr\u00e9sentent et expliquent personnellement leur plat devant le jury de d\u00e9gustation.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><strong>7.2 D\u00e9coupe<\/strong><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li2\">Apr\u00e8s la pr\u00e9sentation, le chevreuil doit \u00eatre tranch\u00e9 devant le jury de d\u00e9gustation. <span class=\"s1\">\u2022 <\/span>La d\u00e9coupe est effectu\u00e9e par la candidate ou le candidat.<\/li>\n<li class=\"li2\">Pendant la d\u00e9coupe, le coach peut uniquement conseiller \u00e0 distance.<\/li>\n<li class=\"li2\">Toute aide physique du coach est interdite.<\/li>\n<li class=\"li3\">Les r\u00e8gles professionnelles de d\u00e9coupe et de tranchage doivent \u00eatre respect\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><strong>7.3 Dressage \u00e0 l\u2019assiette et envoi<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Apr\u00e8s la d\u00e9coupe, le plat doit \u00eatre dress\u00e9 sur 5 assiettes rondes blanches de 30 <b>cm de diam\u00e8tre. <\/b><\/li>\n<li><b><\/b>Chaque assiette doit contenir les composantes de viande pr\u00e9vues, les garnitures et la sauce<\/li>\n<li>Le dressage doit \u00eatre propre, pr\u00e9cis, adapt\u00e9 au service en restaurant et permettre une d\u00e9gustation optimale<\/li>\n<li>Le plat doit \u00eatre mis \u00e0 disposition pour la d\u00e9gustation conform\u00e9ment au planning.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p1\">8. Consignes culinaires pour le plat n\u00b0 1<\/h2>\n<p class=\"p2\">Les pr\u00e9parations doivent s\u2019inspirer de la cuisine fran\u00e7aise classique d\u2019Auguste Escoffier.<\/p>\n<p class=\"p1\">Elles peuvent \u00eatre interpr\u00e9t\u00e9es de mani\u00e8re contemporaine, mais doivent rester nettes, coh\u00e9rentes au go\u00fbt et \u00e9l\u00e9gantes dans la pr\u00e9sentation.<\/p>\n<p class=\"p1\">Les id\u00e9es cr\u00e9atives sont autoris\u00e9es, pour autant que toutes les consignes du concours soient respect\u00e9es.<\/p>\n<p class=\"p1\">Les produits non autoris\u00e9s, les d\u00e9corations non comestibles et les ingr\u00e9dients artificiels sont exclus.<\/p>\n<h2 class=\"p1\"><strong>9. Plat n\u00b0 2 \u00ab Dessert classique \u00bb<\/strong><\/h2>\n<p class=\"p2\">\u00c9clair classique au caf\u00e9 avec gla\u00e7age libre<\/p>\n<p class=\"p3\">Les candidates et candidats r\u00e9alisent 5 desserts pr\u00eats \u00e0 servir.<\/p>\n<h2 class=\"p1\">10. \u00c9clair<\/h2>\n<p class=\"p2\"><strong>10.1 Consignes relatives \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li4\">L\u2019\u00e9clair doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 dans une forme et une taille classiques.<\/li>\n<li class=\"li4\">La p\u00e2te \u00e0 choux doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e sur place pendant le concours.<\/li>\n<li class=\"li4\">Les \u00e9clairs doivent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s en portions individuelles.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p1\">11. Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au caf\u00e9<\/h2>\n<p class=\"p2\"><strong>11.1 Consignes relatives \u00e0 la cr\u00e8me<\/strong><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li3\">La cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au caf\u00e9 est une cr\u00e8me cuite et li\u00e9e, r\u00e9alis\u00e9e sur la base d\u2019une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re classique. <span class=\"s1\">\u2022 <\/span>Elle doit \u00eatre aromatis\u00e9e au caf\u00e9 et utilis\u00e9e comme garniture des \u00e9clairs.<\/li>\n<li class=\"li3\">La cr\u00e8me doit \u00eatre lisse, homog\u00e8ne et suffisamment ferme pour permettre un garnissage propre et un service correct des \u00e9clairs.<\/li>\n<li class=\"li4\">La quantit\u00e9 de caf\u00e9 n\u00e9cessaire doit \u00eatre indiqu\u00e9e sur la fiche de demande de marchandises.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p1\">12. Gla\u00e7age<\/h2>\n<p class=\"p2\"><strong>12.1 Consignes relatives au gla\u00e7age<\/strong><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li3\">Le fondant p\u00e2tissier est fourni pendant le concours et doit servir de base au gla\u00e7age.<\/li>\n<li class=\"li3\">Le gla\u00e7age doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 dans les r\u00e8gles de l\u2019art afin d\u2019obtenir une surface lisse, r\u00e9guli\u00e8re et brillante.<\/li>\n<li class=\"li4\">L\u2019ar\u00f4me et la couleur du gla\u00e7age sont libres. Ils doivent toutefois \u00eatre coh\u00e9rents au go\u00fbt et \u00e0 l\u2019aspect avec l\u2019\u00e9clair au caf\u00e9.<\/li>\n<li class=\"li2\">Le gla\u00e7age doit \u00eatre appliqu\u00e9 proprement et mettre en valeur la forme classique de l\u2019\u00e9clair. <span class=\"s1\">\u2022 <\/span>Le gla\u00e7age ne doit pas surcharger l\u2019\u00e9clair ni dominer le go\u00fbt de la garniture.<\/li>\n<li class=\"li3\">Les ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires n\u00e9cessaires pour l\u2019ar\u00f4me, la couleur ou l\u2019affinage du gla\u00e7age doivent \u00eatre indiqu\u00e9s sur la fiche de demande de marchandises.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p1\">13. Dressage, pr\u00e9sentation et envoi du plat n\u00b0 2<\/h2>\n<ul>\n<li>Les 5 \u00e9clairs doivent \u00eatre dress\u00e9s en portions individuelles sur 5 <b>assiettes blanches de 30 cm de diam\u00e8tre. <\/b><span class=\"s1\">\u2022 <\/span>Chaque assiette doit contenir un \u00e9clair au caf\u00e9 enti\u00e8rement termin\u00e9<\/li>\n<li>Une garniture adapt\u00e9e est autoris\u00e9e, \u00e0 condition qu\u2019elle soit comestible, coh\u00e9rente avec l\u2019\u00e9clair au caf\u00e9 et qu\u2019elle ne masque pas l\u2019\u00e9l\u00e9ment principal<\/li>\n<li>La garniture doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e sur place pendant le concours. Les \u00e9l\u00e9ments d\u00e9coratifs non comestibles ne sont pas autoris\u00e9s.<\/li>\n<li>Le dressage doit \u00eatre propre, pr\u00e9cis et adapt\u00e9 au service en restaurant.<\/li>\n<li>La pr\u00e9sentation doit mettre en valeur la forme classique de l\u2019\u00e9clair et permettre une d\u00e9gustation optimale par le jury.<\/li>\n<li>Chaque assiette doit \u00eatre \u00e9quilibr\u00e9e visuellement et coh\u00e9rente au go\u00fbt.<\/li>\n<li>Une assiette doit \u00eatre r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la photo officielle ainsi qu\u2019\u00e0 la pr\u00e9sentation \u00e0 la table du jury avant la d\u00e9gustation.<\/li>\n<li>Les candidates et candidats pr\u00e9sentent et expliquent personnellement leur dessert classique devant le jury de d\u00e9gustation.<\/li>\n<li>Le dessert doit \u00eatre mis \u00e0 disposition pour la d\u00e9gustation conform\u00e9ment au planning.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p1\">14. Planning du concours<\/h2>\n<p class=\"p2\"><strong>14.1 La veille du concours<\/strong><\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li3\">Inscription administrative des candidates, candidats et coaches<\/li>\n<li class=\"li3\">Pr\u00e9paration des paniers de marchandises cuisine<\/li>\n<li class=\"li3\">Quiz Escoffier pour les candidates et candidats cuisine<\/li>\n<li class=\"li3\">Visite des postes de concours en cuisine<\/li>\n<li class=\"li4\">Tirage au sort de l\u2019ordre de passage<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p2\"><strong>14.2 Le jour du concours<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">D\u00e9roulement et\u00a0Horaire \/ dur\u00e9e<\/p>\n<ul>\n<li class=\"p1\">Installation du poste de travail, <strong>30 min<\/strong><\/li>\n<li class=\"p1\">contr\u00f4le des marchandises et du mat\u00e9riel ; coach et candidate ou candidat en tenue professionnelle D\u00e9part du coach du poste de travail, <strong>apr\u00e8s 30 min, avant le d\u00e9but du concours<\/strong><\/li>\n<li class=\"p1\">D\u00e9but du concours cuisine, dur\u00e9e : <strong>4 h<\/strong><br \/>\nentr\u00e9e des candidates et candidats en cuisine toutes les 10 min selon l\u2019ordre de passage<\/li>\n<li class=\"p1\">Retour du coach en tenue professionnelle, <strong>apr\u00e8s 3 h 15 min de concours<\/strong><\/li>\n<li class=\"p1\">Envoi du plat n\u00b0 1 \u00ab Plat de pr\u00e9sentation \u2013 service au plat \u00bb pour la d\u00e9gustation, <strong>apr\u00e8s 3 h 30 min de concours<\/strong><\/li>\n<li>Retour en cuisine, <strong>15 min<\/strong><\/li>\n<li>Envoi du plat n\u00b0 2 \u00ab Dessert classique \u00bb pour la d\u00e9gustation, <strong>apr\u00e8s 4 h de concours<\/strong><\/li>\n<li>Nettoyage et rangement du poste de travail, <strong>30 min<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p1\">15. Panier de marchandises et produits compl\u00e9mentaires<\/h2>\n<p class=\"p2\"><strong>15.1 Produits de base fournis par l\u2019organisation<\/strong><\/p>\n<p class=\"p3\">L\u2019organisation met \u00e0 disposition les produits de base suivants.<\/p>\n<ul>\n<li class=\"p1\">Viande: 1 carr\u00e9 de chevreuil de 5 c\u00f4tes, entier ; 5 filets de chevreuil d\u2019environ 100 g chacun ; os de chevreuil, environ 500 g<\/li>\n<li class=\"p1\">Garniture f\u00e9culente: pommes de terre crues<\/li>\n<li class=\"p1\">Champignons: champignons des bois crus<\/li>\n<li class=\"p1\">L\u00e9gume: courge butternut crue<\/li>\n<li class=\"p1\">Fond \/ sauce: fond de veau ou de boeuf \u00ab CHEF \u00bb ; vin rouge ; vinaigre de vin rouge ; gel\u00e9e de groseille<\/li>\n<li class=\"p1\">Aromates \/ \u00e9pices: laurier ; baies de geni\u00e8vre ; clous de girofle ; sel ; poivre du moulin ; poivre blanc moulu ; noix de muscade<\/li>\n<li class=\"p1\">Mati\u00e8res grasses \/ produits laitiers: beurre ; beurre de cuisine ; cr\u00e8me fra\u00eeche ; cr\u00e8me enti\u00e8re ; lait<\/li>\n<li class=\"p1\">P\u00e2te \u00e0 choux: farine de bl\u00e9 T55 ; beurre ; lait ; oeufs ; sel<\/li>\n<li class=\"p1\">Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au caf\u00e9: lait ; oeufs ; sucre ; Ma\u00efzena ; caf\u00e9 ou espresso<\/li>\n<li class=\"p1\">Gla\u00e7age: fondant p\u00e2tissier<\/li>\n<li class=\"p1\">P\u00e2tisserie \/ aromatisation: chocolat noir ; cacao en poudre ; sucre cristallis\u00e9 ; sucre glace ; glucose ; gousses de vanille ; ar\u00f4me vanille ; Grand Marnier ; rhum ; espresso liquide<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><strong>15.2 Produits compl\u00e9mentaires<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">En plus des produits de base fournis, les candidates et candidats peuvent apporter des produits alimentaires personnels pour une valeur maximale de <strong>CHF 35.\u2013.<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">Ces produits compl\u00e9mentaires doivent \u00eatre crus, non lav\u00e9s, non transform\u00e9s, non cuits, non marin\u00e9s et non pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n<p class=\"p1\">Ils peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour des cr\u00e9ations personnelles, des garnitures, des accompagnements, des aromatisations et des compl\u00e9ments gustatifs.<\/p>\n<p class=\"p2\"><strong>15.3 Justificatif de prix<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">Un justificatif de prix doit \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 pour tous les produits compl\u00e9mentaires apport\u00e9s.<\/p>\n<p class=\"p1\">La valeur totale des produits compl\u00e9mentaires ne doit pas d\u00e9passer <strong>CHF 35.\u2013.<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">Sont accept\u00e9s comme justificatifs : ticket de caisse, quittance, bon de livraison avec indication du prix, \u00e9tiquette de prix du magasin ou \u00e9tiquette avec prix clairement identifiable.<\/p>\n<p class=\"p1\">Les produits sans justificatif de prix compr\u00e9hensible peuvent \u00eatre refus\u00e9s par la direction du concours.<\/p>\n<p class=\"p2\"><strong>15.4 Garnitures et cr\u00e9ations personnelles<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">Les cr\u00e9ations personnelles sont autoris\u00e9es, pour autant qu\u2019elles soient coh\u00e9rentes avec le sujet du concours et qu\u2019elles respectent toutes les consignes.<\/p>\n<p class=\"p1\">Les garnitures comestibles sont autoris\u00e9es aussi bien pour le plat de viande que pour le dessert classique.<\/p>\n<p class=\"p1\">Les garnitures doivent \u00eatre comestibles, coh\u00e9rentes au go\u00fbt, soutenir l\u2019\u00e9l\u00e9ment principal et \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es ou termin\u00e9es sur place pendant le concours.<\/p>\n<p class=\"p1\">Les garnitures sont incluses dans la valeur maximale de <strong>CHF 35.\u2013.<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">La garniture ne doit pas masquer l\u2019\u00e9l\u00e9ment principal et doit permettre une d\u00e9gustation professionnelle<\/p>\n<h2 class=\"p1\">16. R\u00e8gles relatives au coaching<\/h2>\n<p class=\"p2\"><strong>16.1 Temps d\u2019installation<\/strong><\/p>\n<p class=\"p3\">Le coach accompagne la candidate ou le candidat en tenue professionnelle pendant les 30 minutes d\u2019installation au poste de travail.<\/p>\n<p class=\"p3\">Aucune pr\u00e9paration technique ou culinaire n\u2019est autoris\u00e9e pendant ce temps d\u2019installation.<\/p>\n<p class=\"p2\"><strong>16.2 Coaching pendant le concours<\/strong><\/p>\n<p class=\"p3\">Le coach peut se tenir \u00e0 proximit\u00e9 du poste de travail, en tenue professionnelle, \u00e0 partir de 30 minutes avant l\u2019envoi du plat de pr\u00e9sentation et jusqu\u2019\u00e0 la fin du concours.<\/p>\n<p class=\"p3\">Le coach peut uniquement intervenir \u00e0 distance par des conseils.<\/p>\n<p class=\"p3\">Toute aide physique du coach est strictement interdite.<\/p>\n<h2 class=\"p1\">17. Crit\u00e8res d\u2019\u00e9valuation du jury<\/h2>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li4\">Hygi\u00e8ne<\/li>\n<li class=\"li4\">Technique culinaire<\/li>\n<li class=\"li3\">Durabilit\u00e9<\/li>\n<li class=\"li2\">Pr\u00e9sentation et d\u00e9gustation : plat n\u00b0 1 \u00ab Plat de pr\u00e9sentation \u2013 service au plat \u00bb \u2013 chevreuil, garnitures et sauce <span class=\"s1\">\u2022 <\/span>Pr\u00e9sentation et d\u00e9gustation : plat n\u00b0 2 \u00ab Dessert classique \u00bb \u2013 \u00e9clair<\/li>\n<li class=\"li2\">P\u00e9nalit\u00e9s de temps en cas d\u2019envoi tardif des pr\u00e9parations \u00e0 la d\u00e9gustation<\/li>\n<\/ul>\n<p>P\u00e9nalit\u00e9s de temp\u00e9rature en cas de temp\u00e9rature de service incorrecte des pr\u00e9parations chaudes <span class=\"s1\">\u2022 <\/span>\u00c9valuation du dossier de concours et du quiz Escoffier<\/p>\n<h2 class=\"p1\">18. Dispositions g\u00e9n\u00e9rales du concours<\/h2>\n<p class=\"p2\"><strong>18.1 Produits non autoris\u00e9s<\/strong><\/p>\n<p class=\"p3\">Les produits suivants ne sont pas autoris\u00e9s :<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li4\">caviar<\/li>\n<li class=\"li4\">homard<\/li>\n<li class=\"li3\"><span class=\"s1\">t<\/span>ruffe<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p3\">Les \u00e9l\u00e9ments d\u00e9coratifs non comestibles et les ingr\u00e9dients artificiels ne sont pas autoris\u00e9s.<\/p>\n<p class=\"p2\"><strong>18.2 Durabilit\u00e9 et utilisation des ressources<\/strong><\/p>\n<p class=\"p3\">Le gaspillage alimentaire doit \u00eatre \u00e9vit\u00e9 pendant toute la dur\u00e9e du concours.<\/p>\n<p class=\"p3\">Les candidates et candidats veillent en particulier \u00e0 :<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li6\"><span class=\"s1\">t<\/span>ravailler proprement et en s\u00e9curit\u00e9<\/li>\n<li class=\"li6\"><span class=\"s1\">g<\/span>\u00e9rer correctement les parures et les d\u00e9chets de production<\/li>\n<li class=\"li6\">utiliser l\u2019eau de mani\u00e8re responsable<\/li>\n<li class=\"li3\">utiliser l\u2019\u00e9nergie avec mesure<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p2\"><strong>18.3 Contr\u00f4le des marchandises<\/strong><\/p>\n<p class=\"p3\">La veille du concours, les candidates et candidats contr\u00f4lent avec leur coach les produits de base fournis par l\u2019organisation.<\/p>\n<p class=\"p3\">Le contr\u00f4le s\u2019effectue sur la base du panier de marchandises et sous la supervision des responsables du concours cuisine.<\/p>\n<p class=\"p3\">Des produits compl\u00e9mentaires personnels peuvent \u00eatre apport\u00e9s pour une valeur maximale de <b>CHF 35.\u2013. Ces produits doivent respecter les consignes du point 15. <\/b><b><\/b><\/p>\n<p class=\"p3\">Un justificatif de prix compr\u00e9hensible doit \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 pour tous les produits compl\u00e9mentaires.<\/p>\n<p class=\"p3\">Sont exclusivement autoris\u00e9s :<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li6\">les produits de base fournis par l\u2019organisation<\/li>\n<li class=\"li6\">les produits compl\u00e9mentaires apport\u00e9s pour une valeur maximale de <strong>CHF 35.\u2013<\/strong><\/li>\n<li class=\"li3\">les produits conformes aux consignes du sujet du concours<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p3\">Les produits non autoris\u00e9s, non d\u00e9clar\u00e9s ou non conformes ne peuvent pas \u00eatre utilis\u00e9s pendant le concours.<\/p>\n<p class=\"p3\">La responsabilit\u00e9 de l\u2019exhaustivit\u00e9, de la d\u00e9claration correcte et du respect du budget incombe aux candidates et candidats.<\/p>\n<p class=\"p2\"><strong>18.4 Pr\u00e9sentation adapt\u00e9e au service en restaurant<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">Les deux \u00e9preuves doivent permettre une d\u00e9coupe professionnelle ainsi qu\u2019un dressage adapt\u00e9 \u00e0 un service de restaurant.<\/p>\n<p class=\"p1\">L\u2019envoi doit \u00eatre propre, complet et pr\u00eat pour la d\u00e9gustation.<\/p>\n<h2 class=\"p2\">19. Tenue professionnelle<\/h2>\n<p class=\"p1\">Les candidates et candidats apportent eux-m\u00eames les \u00e9l\u00e9ments suivants :<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li3\">veste de cuisine<\/li>\n<li class=\"li3\">pantalon de cuisine<\/li>\n<li class=\"li3\">tablier<\/li>\n<li class=\"li3\">toque ou couvre-chef professionnel<\/li>\n<li class=\"li1\">chaussures de s\u00e9curit\u00e9 ferm\u00e9es et antid\u00e9rapantes adapt\u00e9es \u00e0 la cuisine<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\">Ces articles ne sont pas fournis.<\/p>\n<p class=\"p1\">La tenue doit \u00eatre neutre.<\/p>\n<p class=\"p1\">Ne sont pas autoris\u00e9s sur les v\u00eatements :<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li3\">logos visibles<\/li>\n<li class=\"li3\">\u00e9cussons<\/li>\n<li class=\"li3\"><span class=\"s1\">b<\/span>adges nominatifs<\/li>\n<li class=\"li3\"><span class=\"s1\">b<\/span>signes distinctifs d\u2019h\u00f4tels ou de restaurants<\/li>\n<li class=\"li1\">noms personnels<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p1\">20. \u00c9quipement de cuisine et poste de travail<\/h2>\n<p class=\"p2\"><b>Sous r\u00e9serve de modifications <\/b><b><\/b><\/p>\n<p class=\"p2\">Le lieu du concours dispose de postes de travail enti\u00e8rement \u00e9quip\u00e9s comprenant :<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li3\">cuisini\u00e8re \u00e9lectrique \u00e0 4 plaques<\/li>\n<li class=\"li3\">four \u00e9lectrique<\/li>\n<li class=\"li3\">four mixte<\/li>\n<li class=\"li3\">batteur-m\u00e9langeur<\/li>\n<li class=\"li3\">gril \/ salamandre<\/li>\n<li class=\"li3\">table de travail<\/li>\n<li class=\"li3\">\u00e9vier<\/li>\n<li class=\"li2\">\u00e9tag\u00e8re de rangement<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p2\">Les organisateurs mettent \u00e0 disposition une s\u00e9lection d\u2019ustensiles de cuisine standards, notamment des casseroles, po\u00eales, \u00e9plucheurs, planches \u00e0 d\u00e9couper et autres ustensiles de base.<\/p>\n<h2 class=\"p1\">21. Outils personnels et appareils \u00e9lectriques<\/h2>\n<p class=\"p2\">Les candidates et candidats peuvent apporter leurs outils personnels et de petits appareils sp\u00e9cialis\u00e9s.<\/p>\n<p class=\"p2\">Tous les outils et appareils apport\u00e9s doivent tenir dans un bac <strong>GN 1\/1 de 20 cm de hauteur<\/strong>. Le bac doit pouvoir \u00eatre ferm\u00e9 compl\u00e8tement avec son couvercle.<\/p>\n<p class=\"p2\">Chaque candidate ou candidat peut apporter au maximum <strong>2 appareils \u00e9lectriques personnels.<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\">Les outils ou appareils qui ne tiennent pas dans le bac GN ferm\u00e9 ne sont pas autoris\u00e9s.<\/p>\n<p class=\"p1\">Le mat\u00e9riel apport\u00e9 doit \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 lors du contr\u00f4le des marchandises et du mat\u00e9riel.<\/p>\n<p class=\"p1\">La direction du concours d\u00e9cide d\u00e9finitivement de l\u2019autorisation des outils et appareils apport\u00e9s.<\/p>\n<h2 class=\"p2\">22. Format et d\u00e9roulement du concours<\/h2>\n<p class=\"p1\">Toutes les candidates et tous les candidats doivent s\u2019enregistrer.<\/p>\n<p class=\"p1\">Toutes les candidates et tous les candidats doivent \u00eatre <strong>pr\u00e9sents 1 heure avant le<\/strong> <b>d\u00e9but pr\u00e9vu du concours. <\/b><b><\/b><\/p>\n<p class=\"p1\">Chaque candidate et candidat dispose de <strong>4 heur<\/strong>es pour r\u00e9aliser les pr\u00e9parations de concours impos\u00e9es.<\/p>\n<p class=\"p1\">L\u2019ordre de passage est d\u00e9termin\u00e9 par tirage au sort.<\/p>\n<p class=\"p1\">Les candidates et candidats commencent le concours \u00e0 <strong>10 minutes d\u2019intervalle.<\/strong><\/p>\n<h2 class=\"p2\">23. Consignes de mise en place et de pr\u00e9paration<\/h2>\n<p class=\"p1\">Toutes les composantes des pr\u00e9parations de concours doivent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es sur place pendant le concours.<\/p>\n<p class=\"p1\">Cela concerne notamment :<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li2\">garnitures f\u00e9culentes<\/li>\n<li class=\"li2\">composantes de l\u00e9gumes<\/li>\n<li class=\"li2\">sauces<\/li>\n<li class=\"li2\">accompagnements<\/li>\n<li class=\"li2\">garnitures<\/li>\n<li class=\"li1\">composantes du dessert classique<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\">Il est strictement interdit d\u2019apporter des composantes cuites, produites \u00e0 l\u2019avance ou pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n<p class=\"p1\">Tout manquement \u00e0 cette r\u00e8gle entra\u00eene la disqualification imm\u00e9diate.<\/p>\n<p class=\"p1\">Seuls les produits \u00ab CHEF \u00bb fournis par l\u2019organisation font exception.<\/p>\n<p class=\"p1\">Avant le d\u00e9but du concours, les candidates et candidats doivent v\u00e9rifier que toutes les marchandises, tous les appareils et tout le mat\u00e9riel de travail sont complets et en parfait \u00e9tat.<\/p>\n<p class=\"p1\">Apr\u00e8s le d\u00e9but du concours, aucune r\u00e9clamation ni livraison de remplacement n\u2019est accept\u00e9e.<\/p>\n<p class=\"p1\">Des exceptions ne sont possibles qu\u2019en cas d\u2019urgence.<\/p>\n<h2><strong>Documents \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger<\/strong><\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/escoffierch.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Reglement-Cuisine-2026.pdf\">T\u00e9l\u00e9charger le r\u00e8glement du concours \u00ab Cuisine \u00bb (PDF)<\/a> \/ <a href=\"https:\/\/escoffierch.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Theme-Cuisine-2026.pdf\">T\u00e9l\u00e9charger le th\u00e8me du concours \u00ab Cuisine \u00bb (PDF)<\/a><\/p>\n<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div id=\"service\" class=\"spacer\"><\/div>\n\t\t\t\t\t<h2>Service: GrandHotel \u2013 une \u00e9poque argent\u00e9es<\/h2>\n\t\t\t\t\t<p><h2><strong>Dressage d\u2019une table :<\/strong> 60 minutes<\/h2>\n<ul>\n<li>dresser une table (diam\u00e8tre 120cm) pour 4 clients<\/li>\n<li>chaque candidat doit amener et installer un centre de table de son choix sur le th\u00e8me \u00ab GrandHotel \u2013 une \u00e9poque d&rsquo; argent\u00e9es\u00a0\u00bb<\/li>\n<li>le candidat devra expliquer le choix de son centre de table<\/li>\n<li>le centre de table peut \u00eatre fabriqu\u00e9 par le candidat ou \u00eatre issu de l\u2019artisanat<\/li>\n<li>tout l\u2019art de la table sera fourni par l\u2019organisateur<\/li>\n<li>un gu\u00e9ridon de 80x80cm est \u00e0 la disposition de chaque candidat pour l&rsquo;ensemble du service du d\u00e9jeuner<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Mise en place du bar et pr\u00e9paration de quatre cocktails :<\/strong> 30 minutes<\/h2>\n<ul>\n<li>pr\u00e9paration des quatre cocktails sans alcool sur le th\u00e8me \u00a0\u00bb GrandHotel \u2013 une \u00e9poque argent\u00e9es \u00ab\u00a0<\/li>\n<li>4 cocktails sont pr\u00e9par\u00e9s pour le jury<\/li>\n<li>les ingr\u00e9dients peuvent \u00eatre choisis librement et seront apport\u00e9s par les candidats eux-m\u00eames, y compris les verres<\/li>\n<li>chaque candidat re\u00e7oit CHF 20.- \u00e0 titre de compensation pour le co\u00fbt des marchandises<\/li>\n<li>les ustensiles de bar, tels que les shakers, les mixeurs, etc. ainsi que les gla\u00e7ons sont mis \u00e0 disposition par l&rsquo;organisateur<\/li>\n<li>les \u00e9quipements sp\u00e9ciaux doivent \u00eatre apport\u00e9s par les candidats<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Boissons au caf\u00e9 :<\/strong> 30 minutes<\/h2>\n<ul>\n<li>chaque candidat dispose de 30 minutes pour pr\u00e9parer et confectionner deux expressos identiques, deux cappuccinos et des boissons \u00e0 base de caf\u00e9 froid au choix (les ingr\u00e9dients autres que le caf\u00e9 et le lait doivent \u00eatre apport\u00e9s) pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une machine \u00e0 caf\u00e9 \u00e0 porte-filtre.<\/li>\n<li>les bases et les crit\u00e8res sont bas\u00e9s sur le manuel de formation des Skills.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Fin de la mise en place :<\/strong> 15 minutes<\/h2>\n<ul>\n<li>finaliser la mise en place incluant le pain, le beurre, la glace, l&rsquo;eau min\u00e9rale et les vins.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Service :<\/strong> 135 minutes (ordre chronologique)<\/h2>\n<ul>\n<li>accueil des invit\u00e9s<\/li>\n<li>placement des invit\u00e9s<\/li>\n<li>pr\u00e9sentation du menu<\/li>\n<li>service du menu complet<\/li>\n<li>prendre cong\u00e9 des clients<\/li>\n<\/ul>\n<p>De l\u2019accueil des clients \u00e0 la prise de cong\u00e9, le candidat dispose d\u2019exactement 135 minutes.<\/p>\n<h2><strong>Menu et boissons\u00a0:<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>Cocktail de crevettes pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 table<\/li>\n<li>Soupe \u00e0 Service \u00e0 la fran\u00e7aise<\/li>\n<li>plat principal Service a l\u2019assiette<\/li>\n<li>plateau de fromages, 5 types &#8211; trois types de vin au choix (porto\/vin doux\/vin rouge)<\/li>\n<li>dessert (cr\u00eapes flamb\u00e9es Suzette)<\/li>\n<li>vin blanc, vin rouge et eau min\u00e9rale<\/li>\n<li>caf\u00e9 ou expresso<\/li>\n<li>les vins seront annonc\u00e9s le matin du jour du concours<\/li>\n<li>les invit\u00e9s ont le choix entre diff\u00e9rents types de pain<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les directives du Restaurant-Service SkillsTrainingBook de l&rsquo;\u00e9diteur ReNovium GmbH (<a href=\"http:\/\/www.renovium.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.renovium.ch<\/a>) s&rsquo;appliquent \u00e0 toutes les formules et \u00e0 tous les fondamentaux de la restauration.<\/p>\n<h2>Documents \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/escoffierch.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Reglement-service-2026.pdf\">T\u00e9l\u00e9charger le r\u00e8glement du concours \u00ab Service \u00bb (PDF)<\/a> \/ <a href=\"https:\/\/escoffierch.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Theme-service-2026.pdf\">T\u00e9l\u00e9charger le th\u00e8me du concours \u00ab Service \u00bb (PDF)<\/a><\/p>\n<\/p>\n\t\t\t\t\t\n\t\t<div class=\"elementor-shortcode\"><!-- [wettbewerbe_listing] -->\n\n<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-55f73622 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"55f73622\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-4127d8f\" data-id=\"4127d8f\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-314184a5 nl-block elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"314184a5\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-38f9ba76\" data-id=\"38f9ba76\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-17dc3541 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"17dc3541\" data-element_type=\"widget\" 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icon-ablauf\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">D\u00e9roulement et dates<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/escoffierch.com\/fr\/jury-dexperts\/\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"icon icon-fachjury\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Jury d'experts<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/escoffierch.com\/fr\/jeunes-talents-escoffier-conditions-de-participation\/\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"icon icon-bedingungen\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Conditions de participation<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/escoffierch.com\/fr\/inscription\/\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"icon icon-anmelden\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">S'inscrire au concours<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-46eb25db\" data-id=\"46eb25db\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap 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elementor-size-default\">Auguste Escoffier<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce qu&rsquo;il faut savoir &nbsp; D\u00e9roulement et dates Jury d&rsquo;experts Conditions de participation S&rsquo;inscrire au concours Escoffier Newsletter Anrede(Required)AnredeFrauHerrDiverse Name(Required) First Last Email(Required) Consent 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