Le chapitre de printemps et, en m\u00eame temps, l’assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale de la d\u00e9l\u00e9gation suisse des Disciples Escoffier ont \u00e9t\u00e9 plac\u00e9s sous le signe du changement.
\n\u00ab\u00a0Pierre-Alain Favre, pr\u00e9sident encore en exercice des Disciples d’Escoffier Suisse, a ouvert le 59e Chapitre de printemps et l’Assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale en disant : \u00ab\u00a0\u00a0\u00bbC’est un jour particulier pour moi\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Apr\u00e8s dix ans de mandat, il a d\u00e9cid\u00e9 de se retirer de la pr\u00e9sidence. Il a n\u00e9anmoins continu\u00e9 \u00e0 diriger de main de ma\u00eetre au moins la moiti\u00e9 de l’assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale \u00e0 l’h\u00f4tel Best Western Plus de Berne. Le rapport annuel 2022 du pr\u00e9sident ainsi que les cotisations des membres de 150 francs (50 francs pour les retrait\u00e9s) ont \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9s par les 58 participants ayant le droit de vote. Les comptes annuels 2022 pr\u00e9sent\u00e9s par le caissier Martin Santschi ont \u00e9t\u00e9 approuv\u00e9s et le comit\u00e9 a re\u00e7u la d\u00e9charge.<\/p>\n
L’assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale s’est d\u00e9roul\u00e9e avec s\u00e9rieux, mais avec un humour charmant et des \u00e9motions. L’\u00e9motion a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement forte lorsque Pierre Alain Favre a fait ses adieux en tant que pr\u00e9sident et a remerci\u00e9 les membres du comit\u00e9, les sponsors et tout le monde pour la confiance qu’ils lui ont accord\u00e9e. Il a d\u00e9clar\u00e9 : \u00ab\u00a0\u00a0\u00bbJ’ai \u00e9t\u00e9 initi\u00e9 il y a 32 ans, j’ai \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sident pendant dix ans et je suis maintenant tr\u00e8s heureux de pouvoir passer le flambeau \u00e0 Thierry Fischer\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Il a pr\u00e9sent\u00e9 son successeur et a soulign\u00e9 que Thierry Fischer \u00e9tait membre d’Escoffier depuis 2015. Enfant, il a d\u00e9couvert sa passion pour la cuisine en Alsace, et son parcours professionnel l’a conduit \u00e0 B\u00e2le en passant par diff\u00e9rentes \u00e9tapes en France et en Allemagne. En dernier lieu, il a travaill\u00e9 au ch\u00e2teau de Binningen et, depuis 2019, au restaurant Le Bocage (B\u00fcrgerspital B\u00e2le). Thierry Fischer a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu \u00e0 l’unanimit\u00e9.<\/p>\n
Le nouveau pr\u00e9sident a remerci\u00e9 son pr\u00e9d\u00e9cesseur pour son travail exceptionnel. Pierre-Alain Favre a organis\u00e9 plus de 170 intronisations et a ralli\u00e9 \u00e0 la cause d’Escoffier de nombreux professionnels, amis et sp\u00e9cialistes de la branche. Il s’est \u00e9galement beaucoup engag\u00e9 au niveau international, toujours accompagn\u00e9 de son \u00e9pouse et secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9rale Bernadette. C’est par une \u00ab\u00a0\u00a0\u00bbstanding ovation\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb que les 103 personnes pr\u00e9sentes, dont de nombreux invit\u00e9s d’honneur des disciples internationaux d’Escoffier, ont pris cong\u00e9 de Pierre-Alain Favre.<\/p>\n
Le nouveau pr\u00e9sident, Thierry Fischer, a ensuite pris la direction de l’assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale et a proc\u00e9d\u00e9 aux \u00e9lections. Janine Wicki a succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 Bernadette Favre, et Andreas Krais a remplac\u00e9 Theodore Stettler et a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 r\u00e9viseur aux c\u00f4t\u00e9s de J\u00f6rg Rudolf von Rohr. En raison d’une nouvelle orientation, le concours culinaire Young Talent fera une pause en 2023. Nadia Etzweiler et Andreas Della Casa de esskalation.ch ont pr\u00e9sent\u00e9 le nouveau site web Disciples Escoffier, avant que le pr\u00e9sident fra\u00eechement \u00e9lu ne proc\u00e8de \u00e0 ses premi\u00e8res intronisations.<\/p>\n
Parmi les nouveaux membres admis figuraient Philippe Baratte (Agitateur de Saveurs, Vionnaz, VS), Narcis Bivol-Cojanu et Peter Seiler (Hotel Alfa Soleil, Kandersteg, BE), Simon Favre (Cofop, Lausanne, VD), Laurent Terlinchamp (Pr\u00e9sident Soci\u00e9t\u00e9 des Cafetiers, Restaurateurs H\u00f4teliers de Gen\u00e8ve), Sylvio Heinrich (Verkehrshaus Luzern ZFV) et Andreas Della Casa (esskalation. ch).<\/p>\n
Le menu du Volkshaus 1914 a ravi les fins palais des Disciples Escoffier\u00a0\u00bb.
\n\u00ab\u00a0Menu
\nTartelette de saumon des Alpes au caviar sur une sauce au safran et brioche
\nSoupe au vin du Seeland avec magret de canard fum\u00e9
\nFilet de b\u0153uf Rossini au foie gras, jus de truffes et gratin de pommes de terre.
\nL\u00e9gumes carottes des Trois Pays du Seeland
\nVariations de fruits exotiques
\nFriandises\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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